Inlägg

Visar inlägg från 2013

Egen ketchup

Ingredienser 5 st tomater 1 liten gul lök alt schallottenlök 2 st vitlöksklyftor 0,5 dl vitvinsvinäger 0,5 dl tomatpuré 0,5 dl farinsocker 1 msk worchestersås salt, svartpeppar Gör så här: Skålla och skala tomaterna. Skär dem i bitar. Skala och finhacka lök och vitlök. Lägg alla ingredienserna i en kastrull. Koka upp och låt sjuda i drygt 20 min. Mixa. Kommentar: Går inte att jämföra med köpt ketchup. Jag serverade i små skålar tillsammans med hemgjord majonäs till grillade hamburgare av högrevsfärs.

Grillrökt ölkyckling, beercan chicken

Ett recept från Karl-Fredrik Jonsson, finalist i SM i Grill & Barbeque 2013. Ingredienser 1 st hel, färsk kyckling 1 st vitlöksklyfta 1 burk öl, 33 cl valfri grillkrydda Gör så här: Rubba kycklingen, låt stå ca en timme Tänd grillen med briketter i ena änden. Lägg rökspån i blöt. Häll ut halva ölburken, lägg i en krossad vitlök. Trä kycklingen på ölburken. Ställ på gallret för indirekt gallring, häll rökspånet på glöden utan att det slocknar. Lägg på locket. Grilla till 72 grader i bröstfilén, tar ca 70 minuter. Kommentar: Kycklingen blir osannolikt saftig och välsmakande. Har även testat denna grillmetod med lax vilket även det blir otroligt gott.

Rösti med västerbottenost

Bild
Ingredienser: 350 g mandelpotatis 100 g färskriven västerbottenost 2 msk smör salt Tillbehör 1/4 rödlök 1 dl smetana 100 g löjrom några kvistar dill svartpeppar Gör så här Skala och riv potatisen. Blanda med ost och salt. Stek ca 12 små rösti knapriga i smör Skala och strimla löken på en mandolin. Lägg upp röstin med lök, smetana, löjrom och dill. Peppra och servera. Kommentar: En underbart god förrätt från Allt om Mat. Mycket lättlagad.

Vitvinssås

Ett enkelt recept som är gott till mycket, ffa fisk. Hemligheten är den hemgjorda fonden . Ingredienser 2 msk smör 3 msk finhackad gul lök eller schalottenlök 2 dl torrt vitt vin 1 msk vetemjöl 4 dl egen fiskbuljong 2 dl grädde salt, vitpeppar Gör så här Fräs lök och smör i en kastrull. Häll på vin, reducera till hälften. Pudra över vetemjöl, rör om. Tillsätt fiskbuljong under omröring. Tilsätt grädde, smaka av med salt och vitpeppar. Sjud till önskad konsistens, ca 10 minuter.  Sila. Blanka av med 1-2 msk smör. Vill du ha en fluffig sås mixar du.

Fiskfond

Det blir mycket, mycket bättre med egen fond, det som blir över fryser man in och tar fram när man behöver det... Ingredienser 500 gr fiskskrov från tex plattfisk eller torsk 1,5 liter vatten 1 gul lök 100 gr rotselleri 0,5 purjolök 3 stjälkar persilja 1 lagerblad 1 tsk salt 5 vitpepparkorn Gör så här Skölj fiskskorvet, lägg i en stor kastrull, täck med vatten. Koka upp och sänk värmen. Skumma. Hacka löken, rotsellerin, purjolöken och persiljan. Tillsätt i grytan tillsammans med kryddorna. Sjud 10 minuter, ta av värmen. Låt dra minst 30 minuter. Sila. 

Nyårsmiddag 2012

Bild
Recepten är hämtade från Allt om Mat och Buffe och är inte speciellt komplicerade. Det som är bra är att ganska mycket går att förbereda dagen innan. Förätt: Gratinerad hummer Ingredienser 2 frysta hummrar 2 schalottenlökar 6 skogschampinjoner 2 msk smör 1 tsk portvin 1 dl hackad dill 1 krm cayennepeppar 1 tsk Maizena 1,5 dl vispgrädde 1 dl riven parmesanost salt Gör så här Sätt ugnen på 250 grader. Dela hummern genom att sätta i kviven bakom huvudskölden och dela rakt igenom, vänd sedan hummer och dela huvudet. Plocka bort magsäcken och tarmen. Knäck klorna med en nötknäppare. Plocka ur kött ur klor och kropp och skär i minder delar. Skala och finhacka löken. Skiva svampen. Fräs i 2-3 minuter i smör. Rör i portvinet. Vänd ner hummerkött och dill. Pudra över Maizena. Häll på grädden och koka upp. Smaka av med salt och peppar. Lägg hummerskalen i en ugnsfast form. Fördela hummersåsen i skalen. Strö över paremesanosten. Gratinera i ugnen ca 5 minuter. Ko