Mat och vinbloggen

Det blir längre och längre mellan inläggen men numera lägger jag bara in om jag hittar något riktigt bra, som det här. Detta är ett recept av Tom Sjöstedt som jag oftast inte tycker har så jättebra recept men det här är ett klart lysande undantag. Ingredienser 2 ankbröst 1 msk smör 8 skalade hela vitlöksklyftor 10 timjanskvistar 2 dl rött vin salt, peppar Polakbetor 600  g polkabetor 1 dl ättiksprit (12%) 2 dl strösocker 2 dl vatten 6 lagerblad 1 msk olivolja Puré 1 kilo morötter 4 vitlöksklyftor 2 dl creme fraiche 1 tsk pressad citron salt Garnering 2 msk pumpakärnor smörgåskrasse timjan Gör så här: Betor : Koka betorna mjuka. Koka upp ättika, socker, vatten och lagerblad så att sockret löses upp. Låt kallna. Lägg i betorna och ställ svalt. Puré : Sätt ugnen på 200 grader. Skala morötter, skär i små bitar. Skala vitlöken. Lägg i ugnsfast form med bakplåtspapper i ca 30 minuter. Mixa med creme fraiche. Smaka av med salt och citronsaft. Håll va

Åt en av de godaste förätter jag någonsin ätit på en ny favoritrestaurang i Barcelona, skall ni åka dit så missa inte Café de L'academia , glöm inte att boka bord för här är i princip alltid fullt. Förätten bestod av snittar med anklever och svart tryffel, en gudomlig kombination. Nu är inte vår lilla stad en sådan stad där man kan köpa dessa råvaror så jag gjorde en liten budgetvariant som blev om inte lika god så i alla fall en mycket god förrätt. Ingredienser 4-8 skivor formfranska 1 liten förpackning kycklingleverpastej Zeta Vit tryffel (smaksatt olivolja) Gör så här Smaksätt pastejen med oljan under omrörning Kantskär bröden Stek bröden gyllenbruna i rikligt med smör  Bred bröden med den smaksatta pastejen, lägg samman två och två. Värm bröden försiktigt i stekpannan Dela varje bröd i fyra- åtta delar Servera med en finskuren sallad med tomat

Ibland är det svårt att variera vad man skall servera till det grillade, potatisgratäng i all ära men ibland vill man ha något annat. Detta är en förvånansvärt god puré som passar strålande till grill men sin svaga sötma, till saken hör att jag inte tycker så särskilt mycket om rotmos men det här är riktigt gott i all sin enkelhet. Receptet är av Malin Söderström, restaurangchef på Moderna Museet ,  och jag hittade det i tidningen Buffé. Ingredienser: 1 kålrot (ca 650 g) 75 g rumsvarmt smör 1 tsk äppelcidervinäger 1 tsk finhackad dragon Gör så här: Skala och skär kålroten i míndre bitar, ca 2*2 cm Lägg i en kastrull tillsammans med 1 tsk salt och 25 g av smöret. Fyll på med vatten så det knappt täcker. Koka upp och låt koka under lock i ca 25 minuter. Häll av, spara vätskan. Mixa med stavmixer, tillsätt resten av smöret, vinägern och dragonen. Späd med kokvätskan om puré känns för tjock.

Idag när jag kom hem var jag själv vrålhungrig och callemannen var för en gångs skull också hungrigare än vanligt och då gällde det att snabbt fixa till något. Vitkål fanns och frysta portionsförpackningar av lax samt lösfryst spenat fanns också så jag slängde in laxbitarna i micron och började göra en variant på den stuvade vitkålen utan grädde för det fanns ju inte och det resulterade i följande lilla smaskiga rätt, för snabb, god och mättande var den verkligen Ingredienser 4 portioner: 4-5 bitar lax Ett halvt litet vitkålshuvud en halv buljongtärning gärna hönsbuljong 2 msk smör salt peppar 1 dl creme fraiche 1 dl mjölk fryst spenat efter tycke och smak 100 gram riccottaost riven parmesanost efter tycke och smak ca en halv deciliter 1 vitlöksklyfta 3 msk pinjenötter Gör så här: Sätt ungnen på 200 grader Tag fram en gjutjärnsgryta som tål att ställas in i ugnen Stek vitkålen i grytan försiktigt med smöret, rör om så det inte tar färg smula ner buljongtärningen

I dessa förkylningstider tänker jag här publicera ett jättebra recept på stuvad vitkål. Det är ju erkänt mycket C-vitamin i vitkål och det behöver vi nu dessa mörka tider. Egentligen är det ett LCHF-recept så ni som är rädda för fett: gör er inte besvär. Jag tror dock inte på att vi blir feta utav fett utan av kolhydrater. Det finns inga vetenskapliga bevis för att man får mer hjärtinfarkter av att äta naturliga produkter som fett utan jag sällar mig till den skaran som tror på att man skall undvika socker och tillsatser i maten. Så här kommer ett enkelt recept på en billigt och bra tillbehör till exempel färsbiffar, köttbullar eller varför inte stekt fläsk eller korv. Ingredienser: Ett halvt litet  vitkålshuvud En halv buljongtärning eller fond 2 dl vispgrädde smör salt och peppar Du gör så här: Strimla eller skär vitkålen i småbitar Bryn smöret och vitkålen med buljongtärningenutan att det tar färg Tillsätt grädden (om du är fettskrämd så kan du väl ta mjölk istället) L

Köttgrytor har ibland en tendens till att bli lite tråkiga, vattniga och smaklösa. Det här är ett lysande undantag. Orginalreceptet är från Buffé och det enda jag gjort om är att byta ut bacon mot rökt sidfläsk och minska mängden syltlök. Ingredienser 1 kg grytbitar av nöt 1 msk tomatpuré 2 msk vetemjöl 0,5 dl balsamvinäger 2 msk konc kalvfond + 2 dl vatten 375 ml rödvin 200 g rökt fläsk 200 g champinjoner 2 vitlöksklyftor 100 g syltlök 1 bouquet garni (morot lindad med två lagerblad och några kvistar timjan och persilja) Gör så här Sätt ugnen på 175 grader Bryn köttet i omgångar i smör Lägg köttet i en gryta med smör, salta och peppra generöst. Rör ned tomatpurén, låt fräsa några minuter. Strö över mjölet och blanda väl. Häll på balsamvinägern, låt koka ihop några minuter. Tillsätt kalvfond, vatten och rödvin. Sänk värmen och sjud. Strimla fläsket, stek i stekpanna. Skär svampen i kvartar. Grovhacka vitlöken. Fräs tillsammans med fläsket. Tillsätt fläskblandningen och syltlök och rör