Inlägg

Visar inlägg från april, 2011

Lammstek med vitlök, rosmarin, rödvinssky, rostad potatis och graitnerade ärtor

Sista köttet från det fantastiskta lamm jag hade turen att få tag på i Småland i höstas. Ingredienser: 1 - 1,5 kg urbenad lammstek 2 msk olivolja 3 vitlöksklyftor Några kvistar färsk rosmarin 12 små fina potatisar Rödvinssky: Sky från steken 2 dl rödvin 1 msk socker 1 msk soja Gratinerade ärtor: 300 gr ärtor 2 dl grädde 1 dl riven Västerbottenost 1 vitlöksklyfta Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader Gind in steken med olivolja. Skär vitlökarna i mindre delar, späcka stecken ovansida med hjälp av en kniv och stick in vitlökdelarna. Bind upp med steksnöre. Gnid in med hackad rosmarin och salt. Tillaga i ugnen till 65 grader, tar ca 1,5 timme. Spara skyn. Linda in i smörpapper och låt vila 30 minuter. Rödvinssky: Smält sockret i en kastrull. Tillsätt vin, silad sky och soja. Reducera till hälften. Potatis: Skrubba potatisen men skala inte. Lägg i ugnsfast form. Häll över olivolja, rosmarin och valfria kryddor. Tillaga i ugn ca 40 minuter. Grantinerade ärtor: Lägg ärtorna i en ugnsfast form

Påskbuffé 2011

Efter lite funderande valde jag följande rätter till årets buffé: Senapsill gjord på strömming efter recept av Mannerström, betyg 4 Kaviarmatjesill, vanlig matjesillfilé med en sås med orökt kaviar och creme fraiche, också det efter ett Mannerströmsrecept, betyg 3 Kräftstjärtsröra med citron, mindre lyckat recept från nätet, betyg 2 Gubbröra, även detta Mannerström, bufféns höjdpunkt, betyg 5 Ägghalvor med majonäs, dill och räkor, majonäsen blev superlyckad men tyvärr går det inte att få tag på färska räkor på påskafton, betyg 4 Gravad lax med hovmästarsås, fick inte tag på vanligt lax men det blev ganska bra med den här Stilla havslaxen också, betyg 3 Janssons frestelse, även här Mannerströmsrecept men den blev inte helt lyckad, betyg 3 Kycklingklubbor, ungsbakade med en kryddblandning, bröt av bra mot all fisk, betyg 4 Prinskorv, enda halvfabrikatet men alltid ett måste till jul och påsk, glöm inte att klippa dem i kanterna, betyg 4 Och dessutom givetvis kokt potatis, öl och snaps al

Sprängd anka orange

Att spränga en fågel är detsamma som att rimma, kommer från det danska ordet spraenge. Jag har tidigare nämnt att anka i min värld är fåglarnas fågel är det gäller mat. Inte speciellt svårt men kräver lite planering Ingredienser: 2 ankbröst Lag 1 dl socker 2 dl salt 2 lagerblad 12 kryddpepparkorn 2 kanelstänger 10 kryddnejlikor 1 liten bit färsk ingefära 3 dl vattten Sås 2 schalottenlökar olivolja 2 dl rött vin 5 dl kalvfond (vatten + fond) 1 dl färskpressad apelsinjuice 2 msk socker 1 vitlöksklyfta maizena Svamp och grönt-ragu 2 morötter 4 potatisar 8 färska, gröna sparrisar 200 g sockerärtor 200 g valfri svamp olivolja Gör så här: Koka ihop lagen, låt svalna Lägg ankbrösen i lagen, låt stå kallt i minst 4 timmar Sätt ugnen på 100 grader. Snitta ankbrösten på skinnsidan, bryn i torr het panna med skinnsidan nedåt. Bryn hastigt även på köttsidan. Tillaga i ugn till 58 graders innertemperatur, tar ca 1 timme. Sås: Finhacka schalottenlök, fräs mjuk i olja. Tillsätt vin, fond apelsinjuice