Inlägg

Visar inlägg från 2010

Råstekt potatis med paprikakrydda

Gjorde underbar potatis till grillen i fredags: Kryddblandning: 3 tsk paprikapulver 1 tsk mald siskummin 1/4 tsk cayennepeppar 1/2 tsk salt Blanda ihop kryddblandningen. Skala potatis och dela varje i 8 klyftor Värm ca 1/2-1 dk solrosolja i en järngryta. Råstek potatisen tills de är guldbruna runt om. Vänd dem emellanåt. Lyft ur dem ur stekpannan med en hålslev och låt dem rinna av på hushållspapper. Häll potatisklyftorna i en stor skål och strö över kryddblandningen medan de ännu är varma. Blanda försiktigt så att potatisen täcks. Servera den vam med persiljkvistar. Man kan servera potatisen som tapas med aioli att doppa dem i .

Min matvecka!

Bild
Denna veckan är det min tur att laga mat. Jag inledde i Fredags med att grilla, idag gjorde jag en himmelsk köttfärsås. Jag gjorde ett riktigt långkok med ganska mycket grönsaker i köttfärssåsen, lite fläsk och i övrigt bara nötfärs. Maken gjorde hemgjord pasta därtill och de gifte sig superbt med varandra! Jag passade på idag när vi handlade på Maxi att köpa mycket paprika som var billig och så gjorde jag inlagd paprika. Här kommer receptet: 2-3 paprikor av varje färg grön röd och gul 1-2 dl god olivolja örter 2 vitlöksklyftor 3 msk fin vinäger salt peppar ev kapris och oliver Gör så här: Sätt ugnen på grill 250-275 grader och lägg in paprikorna på ett galler eller bakplåtspapper. När de är svartblåsig runt om (man får vända dem under tiden) så är det dags att ta ut dem och lägga dem i en plastpåse eller i en skål med en handduk över. Låt dem ligga tills de inte är så varma längre och går att hantera. Håll då paprikan över en ren skål och gör ett hål längst ner så att saften rinner ne

Backhändl

Bild
En rätt som jag älskar och alltid äter när jag kommer till Österrike är Backhuhn eller Backhändl som är en friterad urbenad kyckling med samma skorpa som det är på Wienerschnitzel. På det stället där vi tog bilden här ovan serveras det med en potatissallad samt Kürbisvollkernöl, en grön olja som är lite speciell i smaken. Den görs av Pumpafrön. Man behöver dock inte den oljan för att rätten ska komma till sin rätt. Man kan äta den med en grönsallad för här är det kycklingen som är speciellt god. Obs att man köper en kyckling av god kvalitet tex färsk majskyckling. De frysta filéerna går naturligtvis att använda men kycklingen kommer inte till sin rätt då de inte har mycket smak. Det är relativt enkelt att göra denna rätt. Man behöver: Hel färsk kyckling eller kycklingfileer. (Beräkna en halv kyckling per person eller tre små filéer) salt peppar mjöl 2 ägg ströbröd fett till fritering gärna olja och en klick smör. Gör så här: Bena ur kycklingen och tag bort skinn och fett eller välj fi

Lågkolhydratsbiff med kålbönor

Bild
Ingredienser: Spetskål Bönor Vitlök lite smör lite rapsolja Nötfärs Bacon charlottenlök 1 ägg Tabasco Sambal Oelek havsalt nymald peppar Gör så här: Blanda färsen med ägget hackad lök och kryddorna, forma till runda biffar och tag en skiva bakon runt kanten. Hacka vitlök och ta en osthyvel och hyvla tunna strimlor av spetskålen. Stek kålen, löken och lägg till sist i bönorna och fräs runt lite. Stek biffarna och servera med ett glas vatten. Kommentar: Som ni förstår går jag nu efter alla jordnötsrutorna på lågkålhydratsdiet för att komma i mina kläder igen. Den här lilla anrättningen var underbart god.

Variant på jordnötsruta

Jag har kommit in i en godisperiod och fått köpa jordnötsrutegodis var och varannan dag nu. Då kom jag på att jag ganska enkelt kunde modifiera dajmreceptet som jag har lagt upp här och det blev jättegott. Jordnötsruta Ingredienser: 2 msk kokos 2 msk grädde 2 msk ljus sirap 2 msk jordnötssmör 1 dl socker 100 gr smör 1 dl hackade jordnötter Gör så här: Låt allt koka ihop på svag värme under 12-15 minuter och slå upp det på ett smörat bakplåtspapper. Låt svalna. Skär det i rutor som sedan doppas i smält mjölkchoklad alternativt stryk på endast på toppen. Kommentar: Jag gjorde dubbelt recept så det blev lite mer.

Pizza

Bild
Idag gjordes Pizza efter Jan Hedh´s recept och det blev supergott! Marcus kom hem tidigt från A så jag bad honom göra iordning degen så när jag kom hem var det bara att baka ut pizzorna och beströ dem med tomat, skinka och ost. Marcus beklagade sig över att receptet var svårt men han klarade av att göra det galant med hjälp av termometer, assistent och min eminenta våg. Duktig kille eller hur? Gör så här: Poolish: 75 g vatten 28 grader 25 g jäst 75 g vetemjöl med hög proteinhalt gärna stenmalt Kontrollera att vattnets temperatur är 28 grader. Lös upp jästen i vattnet och vispa in mjölet till en slät smet. Täck över med plastfilm och låt jäsa 60 minuter i rumstemperatur. Bortgöring: 325 g vetemjöl 175 g vatten 10 g havssalt Häll mjöl och vatten i en degbunke. Tillsätt poolish och knåda degen på lägsta hastighet i 13 minuter. Tillsätt saltet, öka hastigheten och knåda degen ytterligare 7 minuter till en seg och elastisk deg. Lägg upp degen på ett mjölat arbetsbord och dela den i fyra lik

Pepparkakor

Inte rätt tid för pepparkakor men här kommer ett recept som inte går av för hackor. Jag har fått även detta recept av Christina och pepparkakorna blir supertunna och fantastiskt goda. 2 dl mörk sirap 2 dl vispad grädde 7 dl socker 8 hg vetemjöl (OBS:5 dl till degen och 3 till utbaketdetta är VIKTIGT annars blir de för stabbiga) 1,5 msk ingefära 250 gram smält smör 2,5 msk bikarbonat 1 hel flaska cedro Blanda mjöl, ingefära, socker och bikarbonat tillsätt smält smör och sirap och sist grädde och cedro. Låt degen ligga över natt eller mer i kylen. Baka ut kakor och Grädda i 150 grader ca 10-12 min

Dajm

Igår när vi var insnöade så kom Christinas dajmrecept till användning för Calles lördagsgodis: 2 tsk kakao 2 msk mjölk 2 msk ljus sirap 1 dl socker 100 gram smör 3/4 dl hackad mandel Koka allt i en kastrull i 12-15 min. Häll upp i en form med smörat bakplåtspapper. Låt stelna något och skär i bitar. Doppa bitarna i choklad. Det blir gott om man blandar hälften mörk choklad och hälften ljus choklad. I orginalreceptet står det ljus blockchoklad. Jag tycker dock att det är godare att använda riktigt fin choklad.

Fläskfilé sweet & sour

Bild
I går var det dags för det kinesiska nyåret och då passar det väl bra med lite asieninfluerad mat så här på måndagskvällen. För fyra personer Ingredienser: 500 g fläskfilé 1 broccoli 1/2 purjolök 1/2 paprika 1 morot 1 dl torrostade jordnötter 1 dl créme fraiche 1 dl thai sweet chili sauce smör, rapsolja salt, peppar Gör så här: Bryn fläskfilen i smör, salta och håll den varm på svag värme. Dela broccolin i buketter, strimla purjolök och paprika, slanta moroten. Stek grönsakerna i olja några minuter. Blanda kött och grönsaker. Blanda créme fraiche med thaisåsen och rör ned i pannan. Koka några minuter. Smaka av med salt och peppar. Strö över jordnötterna och servera med basmatiris. Kommentar: När jag berättade vad vi skulle äta idag fick det inte något direkt varmt mottagande, fläsk och sött och dessutom i kombination. När rätten var klar fick den mycket högt betyg så nu har vi lovat varandra att inte säga vad vi tycker om maten innan vi ätit den :) I går gjorde jag moussaka som i och

Rödtunga Walewska

Bild
Jo, jag vet att det egentligen skall vara sjötunga med rödtungan är så god att den duger bra. I en riktig Walewska skall det också vara hummer och tryffel men i denna budgetvariant är det ersatt med champonjoner och kräftstjärtar. För 4 personer Ingredienser: 600 g rödtungefilé 1 dl torrt vitt vin 5 dl vatten 1 msk konc fiskfond 0,5 + 0,5 dl grädde 4 msk + 50 g smör 2 msk vetemjöl 2 äggulor 750 g potatis 200 g champinjoner Kräftstjärtar Salt, peppar Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader. Koka potatisen mjuk. Tillsätt 0,5 dl grädde och 1 msk smör. Stöt potatisen och vispa med elvisp. Smaka av med salt och peppar. Koka upp vatten och fond. Lägg fisken i en smord ungssäker form. Salta och peppra. Häll över vinet och fonden. Täck med aluminiumfolie. Sätt i ugnen 15 minuter. Höj ugnsvärmen till 250 grader. Häll över vätskan i en kastrull, reducera till 2 dl. Fräs 2 msk smör och 2 msk vetemjöl i en kastrull. Späd med den reducerade fonden och 0,5 dl grädde. Sjud i 3 minuter. Rör ned 1 äggula

Lammkotletter med patatas á la riojana

Bild
Blev så glad när jag hittade både svensk lammkotlett och svensk lammfärs, oftast är det nya zeeländsk som står till buds och det är inget fel på dem men inte speciellt klimatsmart. För fyra personer Ingredienser: 8 lammkotletter 1 kilo små potatisar 1 gul lök 2 vitlöksklyftor 2 röda paprikor 0,5 dl olivolja 1 tsk salt 1 röd chili, mortlad 1 dl torrt, vitt vin 250 g chorizo, strimlad 4 dl vatten Färsk rosmarin Gör så här: Skala och skär potatisen i grova bitar. Skala lök och finhacka vitlök. Kärna och tärna paprikan. Stek potatisen i olja i en gryta under omröring ca 10 minuter. Tillsätt lök och vitlök, stek med i 5 minuter. Blanda ner paprika, salt och chili, stek ytterligare 2 minuter. Tillsätt vin och chorizo. Koka 3 minuter. Häll på vatten. Sjud 10 minuter. Stek lammkottletterna med rosmarin i en grillpanna. Servera på varma tallrikar. Kommentar En alldeles lagom fredagsrätt, inte för svår och/eller tidskrävande men mycket god. Det var en härligt robust smak på potatisgrytan som pa

Het räksoppa med rotfrukter och citrongräs

Bild
Torsdagen skulle egentligen bjuda på laxwallenbergare men då jag åt lax till lunch i kombination med att hustrun bakat surdegsbröd valde jag i stället ett sopprecept från Göran Nilsson, en av mina favoriter, i Borås Tidning. För fyra personer Ingredienser: Räkfond 1 kg räkor med skal 2 msk rapsolja 0,5 gul lök 1 liten morot 20 g rotselleri 2 msk tomatpuré 5 vitpepparkorn Soppa 1 skalad morot i tärningar 1 skalad palsternacka i tärningar 1 skald kålrot i tärningar 2 msk rapsolja 1 röd chili 2 vitlöksklyftor 2 citrongräs 4 dl grädde Gör så här: Fond : Skala räkorna, spara skalen och lägg undan räkorna till soppan. Skala och skölj grönsakerna. Skär lök, morot och rotselleri i minder bitar. Hetta upp rapsoljan i en kastrull. Fräs räkskalen tillsammans med grönsakerna så att nästa alla vätska försvinner. Klicka ner tomatpurén och fräs ytterligare någon minut. Häll på vatten så det täcker skalen och tillsätt vitpepparkornen. Koka upp och sjud under lock i ca 30 minuter. Sila. Soppa : Koka r

Kycklingspett med krämig jordnötssås

Bild
Lite omkastningar mot den planerade menyn, såg att kycklingen skulle marineras vilket passar bra när man jobbar hemma vilket var fallet idag för min del. För 4 personer Ingredienser: 5-600 g kycklinglårfilé 2 citrongräs 1 schalottenlök 3 vitlöksklyftor 1 röd chilifrukt 1 msk rapsolja 2 msk fisksås 1 msk soja 1 msk ostronsås Jordnötssås: 60 g salta jordnötter 1 vitlöksklyfta 1 röd chilifrukt 1 dl kokosmjölk 1 msk hoisinsås 1 msk fisksås 1 msk strösocker 1 msk soja Gör så här: Skala bort det yttersta skalet på citrongräset och skär resten i mindre delar. Skala lökarna och skär i mindre bitar. Dela, kärna ur och hacka chilin. Mixa med olja med en stavmixer till en pasta. Blanda i fisksås, soja och ostronsås. Strimla kycklingen. Lägg i dubbla plastpåsar. Häll på marinaden och massera in. Ställ kallt i minst 2 timmar. Jordnötssås: Hacka jordnötterna i matberedare. Skala och finhacka vitlök. Kärna hur och finhacka chilin. Fräs lök och chili i olja på låg värme ca 2 min. Tillsätt jordnöttern

Lammfärsbiffar med tzatsiki i pitabröd

Bild
Måndag och vardagen kryper på, varför då inte piffa upp kvällen med lite sydländsk mat. Ett recept av Markus Aujalay. För 4 personer Ingredienser: 500 g lammfärs 1 vitlöksklyfta 3 msk vatten 2 msk ajvar relish (stark) 0,5 msk mald spiskummin 1 tsk torkad timjan 1 kruka bladpersilja finrivet skal från en halv citron salt, peppar Tzatsiki: 0,5 gurka 2 dl grekisk youghurt 1 vitlöksklyfta salt Tillbehör: 4 pitabröd 0,5 huvud isbergssallad 1 tomat 0,5 rödlök 4 kalamataoliver Gör så här: Tzatsiki: Riv gurkan och lägg den i ett durkslag. Strö på salt. Låt stå ca 10 minuter, pressa ur vattnet. Blanda med youghurt och pressad vitlök. Smaka ev av med salt. Blanda färsen med pressad vitlök, vatten, ajvar, kryddor, persilja, citronskal, salt och peppar. Forma färsen till 4 stora biffar, stek i grillpanna. Varmhåll i 100-gradig ugn. Skär upp sallad, tomat och rödlök. Stek pitabröden några minuter i grillpannan. Skär upp och låt var och en göra sin egen rätt. Kommentar: Som en vardagsrätt skall var

Långkokt högrev med picklad blomkål, svamp & potatis- och getoststomp

Bild
Slowfood är härligt, detta recept av Tareq Taylor är egentligen inte svårt men kräver planering. Till 4 personer Ingredienser: 1 kilo benfri högrev 1 morot 1 palsternacka 1 gul lök 1 vitlöksklyfta champinjoner 1 msk smör ca 3 liter vatten 3 lagerblad 5 svartpepparkorn 1 tsk salt Picklad blomkål: 1 litet blomkålshuvud (3-400 g) 0,5 dl vitvinsvinäger 1 dl vatten 0,5 dl strösocker 3 lagerblad Rödvinssås: 0,5 dl balsamvinäger 1 msk strösocker 1 dl rött vin 2,5 dl silad buljong 2 tsk Maizena salt, peppar Stomp: 750 g mandelpotatis 150 g chévreost 1 kvist rosmarin 0,5 dl grädde salt Gör så här: Sätt ugnen på 100 grader. Skär högreven i två avlånga bitar. Bryn i smör i gjutjärnsgryta tills den fått fin färg. Skala morot, palsternacka, lök och skär i stora bitar. Skala vitlöksklyftan. Koka upp vattnet. Häll vattnet över köttet. Ställ in gjutjärnsgrytan i ugnen i 12-13 timmar. Ta upp köttet och rulla in i plastfolie. Ställ kallt. Reducera buljongen till 0,5 l. Sila. Stomp : Skala och koka pota

Ostbricka

Bild
Ett utmärkt komplement till lördagens snacks är en ostbricka. Jag har valt följande ostar: Parmesan Bondmoran från Gäsene Chevre Fetaost Jag tärnar all ost utom parmesanen som hyvlas. Lite svartpeppar på hushållsosten, lite rosmarin på fetan, några kalamataoliver, lite körsbärstomater och några salladsblad. Enkelt och gott.

Oxfilé med madeirasås & mandelpotatispuré

Bild
Detta är en variant på filé Oscar , fast kalvfilén är utbytt mot oxfilé och varken hummer eller tryffel finns bland ingredienserna. För 4 personer Ingredienser: 4 oxfilémedaljonger á 150 g 8 schalottenlökar 1 msk + 1 msk smör 8 körsbärstomater 1 bunt färska sparrisar salt, peppar Madeirasås: 1 schalotten lök 1 msk smör 3 dl vatten 1 msk konc kalvfond 0,5 dl rött vin 0,5 dl madeira 4 kvistar timjan 4 svartpepparkorn 1 tsk maizena Mandelpotatispuré: 1 kg mandelpotatis 50 g smör 1 citron, saft och rivet skal 1 tsk torkad dragon salt, peppar Gör så här: Skala schalottenlökarna. Stek dem långsamt i 1 msk smör i ca 15 minuter. Skär ett kryss i tomaterna. Skålla i kokande vatten ca 10 sek. Ta av skalet och låt steka med schalottenlöken. Dra av värmen. Förväll sparrisen i lättsaltat vatten ca 4 minuter. Skölj och lägg i isvatten. Sås: Skala och hacka schalottenlöken. Fräs den i smör i en kastrull. Häll i vatten, kalvfond, madeira och kryddor. Koka ihop och reducera till hälften. Red av med ma

Medelhavspasta

Bild
Skaldjur är alltid gott, här ett ganska enkelt recept som passar bra en fredagkväll. För fyra personer Ingredienser: 1 nät blåmusslor 400 g handskalade, färska räkor 1 dl torrt vitt vin 2 msk rapsolja 8 soltorkade tomater i olja Olivolja 75 g pinjenötter 1 kruka basilika 50 g parmesanost färsk pasta 2 dl kalamataoliver 2 tsk kapris Gör så här: Förbered pastan . Skrubba musslorna, släng de som är öppna. Fräs med 1 msk rapsolja och två pressade vitlöksklyftor. Häll på vin och koka under lock i 5 minuter. Släng de musslor som inte öppnat sig. Varmhåll. Stek räkorna i 1 msk rapsolja och två pressade vitlöksklyftor. Varmhåll. Mixa tomaterna med lite olivolja. Stöt pinjenötter och basilika i en mortel. Riv parmesanosten. Blanda tomater, pinjenötsblandningen och ost. Koka pastan och tillsätt tomat- och pinjenötsblandningen, kapris och oliver. Servera med skaldjuren. Kommentar: Inte dumt alls. Fungerar säkert med torkad pasta också men det blir inte lika bra, om ni inte gör pastan själva så

Apelsinglass

Hade lite grädde och apelsiner över så jag tänkte använda min glassmaskin som jag fick av mina döttrar i födelsedagspresent förra året. Egentligen står det blodapelsin i receptet men tror inte det spelar någon roll. Till 5-6 personer Ingredienser 1,5 gelatinblad 3 dl standardmjölk 2 dl vispgrädde 2 tsk vaniljsocker 0,5 dl honung 6 äggulor 1 dl strösocker 2 apelsiner, finrivet skal och saft med lite fruktkött Gör så här: Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter Häll mjölk och grädde i en kastrull. Häll i vaniljsocker och honung. Låt koka upp och dra från värmen. Vispa äggulor och socker vitt och pösigt. Blada ned lite av gräddmjölken och häll smeten i kastrullen. Sjud under vispning tills smeten tjocknar. Lägg i gelatinbladen och låt smälta. Rör ned saft och skal från apelsinerna. Låt svalna. Häll glassmeten i glassmaskinen och kör tills den stelnar (om den stelnar, se nedan) Kommentar: Ärligt talat har jag inte smakat (se föregående inlägg) men de som gjorde det tyckte det var en

Oxfilé Wellington

Bild
Min älskade svärfar gick bort på lördagsmorgonen, det var inte oväntat men sorgen kommer ändå. Funderade ett tag på om jag verkligen skulle laga mat som vanligt men till slut blev det så ändå, äta måste man i vilket fall som helst. Hade en bit oxfilé kvar i frysen och hittade detta recept i Allt om mats köksskola För fyra personer Ingredienser 0,5 kilo oxfilé 200 g smördeg 1 uppvispat ägg 1 msk smör salt, peppar Duxellesmassa 0,5 gul lök 50 g rökt skinka 75 g champinjoner 1,5 msk smör 1 tsk tomatpuré 0,5 msk koncentrerad kalvfond 0,5 dl vatten Madeirasås 1 schalottenlök 1 msk + 0,5 msk smör 0,5 msk duxellesmassa 1 dl madeira 1 dl rött vin 1,5 msk koncentrerad kalvfond 1,5 dl vatten 1 kvist timjan 1 msk svartvinbärsgelé 2 tsk Maizena salt Gör så här: Putsa oxfilén och skär fyra tournedos. Salta och peppra runt om. Bryn köttet i smör i het stekpanna, ca 2 min per sida. Låt svalna. Duxelles : Skala och finhacka löken. Finstrimla skinkan. Putsa och finhacka svampen. Stek löken mjuk i smör

Tacos igen

I bland har jag för mig att jag är en i alla fall halvskaplig amatörkock och hade därför vissa förväntningar när två av mina barn fyllde år i torsdags, 28 och 21 år. Så som traditionen bjuder hos oss är det födelsedagsbarnet, eller som i det här fallet barnen, som bestämmer maten. Jag gick och funderade lite vad de kunde tänkas vilja ha, sjötunga Walewska, oxfilé av någon typ, hummer? Svaret jag fick lydde kort och gott -"Tacos", nåja tradition är tradition så tacos fick det bli. Sonen var i alla fall snäll och beställde en guacamole så det fick bli något lite mer hemgjort i alla fall. Ingredienser 2 avocado 1 dl créme fraiche saften från 1 citron 1 krm sambal oelek 2 st pressade vitlöksklyftor Gör så här: Dela avocadon och skrapa ned fruktköttet i en matberedare med mixerkniv Tillsätt övriga ingredienser och mixa slätt Kommentar: Tja, inte är det speciellt komplicerat men ganska gott. Passar till tacos men även till det mesta andra. Tänk på att köpa nästa svarta avocado, en

Färsrutor med medelhavsfyllning

Bild
Dags för lite vardagsmat igen. Köttfärs är alltid en god ingrediens som dessutom inte blir speciellt mycket sämre av att frysa. För 4 personer Ingredienser 400 g blandfärs 1 schalottenlök 2 msk dijonsenap 1 msk kapris 75 g fetaost 1 tsk torkad timjan 0,5 msk soja 1 dl grädde smör salt, peppar Gör så här: Lägg färsen mellan två bitar plastfolie och platta ut till en fyrkant, ca 30*40 cm. Dela i fyra delar. Hacka löken och stek lätt i smör Bred senap på färsbitarna. Lägg på kapris och smulad fetaost. Vik ihop färsen och nyp kanterna. Stek i smör tills de fått fin färg. Häll på soja och grädde, låt puttra i några minuter. Servara med pasta, pressad potatis eller potatismos och någon grönsak. Kommentar: Precis så är vill jag ha vardagsmat, lättlagat och gott men ändå av riktiga råvaror. Påminner lite om Solgårdens köttfärslimpa fast i en betydligt enklare variant. Pasta var inte optimalt till detta så välj heller något av potatisalternativen. För yngste matgästen valde jag bort kaprisen.

Fläskfilé med hetta

Bild
Gårdagens fisklasagne blev bland de bättre jag gjort, använde torsk och lax. Torsken ger den där fastheten jag vill ha på den vita fisken. Förberedde även lasagnen på förmiddagen och det blir nog bättre då, ingredienserna gifter sig lite mer med varandra. Till drack vi favoritvinet Campolieti som visade sig fungerar väldigt bra. Till söndagsmiddag var det valt ett recept med fläskfilé med lite asiatisk touche. Till 4 personer Ingredienser 5-600 g fläskfilé 0,5 tsk röd currypasta salt 1 msk smör till stekning Sås: 2 dl vatten 2 dl grädde 1 msk konc kycklingfond 1 liten finhackad chili 1 msk finhackad, färsk ingefära 0,5 tsk röd currypasta 3 msk mortlade jordnötter 1 msk soja 2 msk maizena salt Gör så här: Dela fläskfilén i åtta bitar. Banka ut dem lätt och krydda på bägge sidor med currypasta och salt. Koka upp vatten, grädde och kycklingfond. Blanda ned chili, ingefära, jordnötter och soja. Red av med maizena utrört i lite vatten. Låt sjuda ca 5 minuter. Smaka av med salt. Stek fläskf

Frukost

Bild
I dag skulle jag givit mig i kast med klassikern oxfilé Wellington med madeirasås men då vi får oväntat besök har jag bestämt mig för att ta det säkra före det osäkra och i stället laga den underbara fisklasagnen men eftersom jag redan skrivit om den på bloggen så tänkte jag beskriva vår helgfrukost för er i stället. Frukost tycker jag är ett överreklamerat mål, jag liksom många andra har svårt att äta speciellt mycket på morgonen men det finns en frukost som är speciell och det är helgfrukosten som kanske mer har karaktären av brunch. Hemma hos oss brukar den ätas först någon gång mellan 10 och 11. Vad den består av varierar lite mellan åren men så här görs den nu. Jag börjar med att pressa tre apelsiner och häller juicen i en tillbringare med is. Avnjuts som den är eller blandas med tranbärsdryck som också är ett stående inslag på vår frukostmeny. Ofta, men inte alltid, gör jag ett charkuterifat. För tillfället helst med parmaskinka och napolitansk salami. Har tidigare haft gurka oc

Röding med krämig västerbottenost

Bild
Fredag, denna underbara dag, vill jag ha något relativt lättlagat men ändå lite speciellt. Fisk är ofta av denna katergori och röding hör till mina favoritfiskar. För 4 personer Ingredienser: 5-600 g rödingfilé 1 msk dill 2 tsk färskpressad citronsaft 200 g philadelphiaost 2 dl riven västerbottenost 200 g champinjoner 0,5 dl finskuren gräslök salt, peppar 1 msk smör 2 tsk rapsolja Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader Blanda samman dill, citronsaft och smaka av med salt och peppar Lägg fiskfiléerna i en lätt oljad ungssäker form, gnid in med dill-citronblandingen Rör samman philadelphiaosten och västerbottenosten. Fördela krämen över fiskfiléerna Tillaga fisken i ugn ca 15 minuter Finhacka svampen och stek i smör tills de fått fin färg Strö gräslöken över fisken. Servera på varma tallrikar med svampen och ett mandelpotatismos. Kommentar: Det var ungefär så gott som det låter, hustrun ville sätta en femma men det blir nog en fyra ändå. Ett tips är att lägga ner lite tid på att få fisken

Viltskav med messmör och kantareller

Bild
Hoppas ni haft en bra matvecka, själv har jag upplev en något blandad sådan. Måndagens fiskrätt på hotellet skall jag bespara er men så mycket kan jag säga att den var inte god. I tisdags hade jag planerat att göra fläskpannaka och när jag glatt tärnat och börjat steka fläsket skulle jag göra pannkakssmeten men märker då att det inte finns någon mjölk. Så kan det vara att ha två mer eller mindre vuxna söner i huset. Hustrun blev i vanlig ordning räddaren i nöden och slängde samman en Spagetti carbonara som var riktigt god, själv klarar jag inte riktigt för stora avsteg från planeringen, en manlig förbannelse? I går, onsdag, vankades operabesök i Göteborg och vi inledde kvällen med ett besök på restaurang Köket i Borås, en lokalitet som jag alltid trott varit ett gatukök men som visade sig vara ett utmärkt ställe med mycket gott och vällagat kött. Jag som alltid vill ha mitt kött rear fick faktiskt det vilket hör till ovanligheterna, bra servering, gott vin och goda tillbehör som man v

Shepherd´s Pie

Bild
Engelsmän är inte kända som några kökets mästare men ibland blixtrar de till och skapar undantagen som bekräftar regeln. Detta är ett sådant recept tycker jag. För 4 personer Ingredienser Mos: 1 kg potatis 1 dl grädde + 1 dl mjölk 1 ägg salt Köttfärs: 500 köttfärs 100 g grovriven rotselleri 200 g grovriven morot 1 finhackad gul lök 2 msk tomatpuré 0,5 dl grädde salt, peppar Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Skala och koka potatisen mjuk. Mosa med potatisstöt. Tillsätt grädde, mjölk och ägg. Vispa med elvisp. Smaka av med salt. Fräs köttfärsen i smör på hög värme tills den är brynt. Tillsätt rotselleri, morot och lök och låt steka ytterligare några minuter på lite lägre värme. Tillsätt grädde och tomatpuré, låt koka ihop något. Smaka av med salt och peppar. Lägg färsen i en ungsäker form. Skeda över potatismoset. Gratinera i ugn ca 20 minuter. Kommentar: Skall egentligen göras på lammfärs men jag använde blandfärs vilket fungerar bra också. Det är näst intill omöjligt att få tag på

Gyros

Bild
Inte precis det som jag egentligen vill ha en fredagskväll men hustrun var bortbjuden och då fick det bli lite mer "barnvänlig" mat. Till 4 personer Ingredienser: 500 g benfri kotlettrad Marinad : 2 msk olivolja 2 krm malen spiskummin 2 pressade vitlöksklyftor 2 msk svensk senap 1 tsk salt Tzatziki : 2 dl turkisk yoghurt 1 dl hackad persilja 2 pressade vitlöksklyftor 0,5 msk olivolja salt, peppar Tillbehör : 1/2 gul lök 0,5 dl hackad persilja 1 + 1 msk olivolja 12 körsbärstomater 8 pitabröd Gör så här Strilma köttet. Blanda samman alla ingredienser till marinaden och blanda i köttet. Tzatziki: Blanda alla ingredienser och ställt kallt till servering. Tillbehör: Skala och klyfta löken tunt, blanda med persilja, salt och 1 msk olja. Halvera tomaterna. Stek köttet hastigt i marinaden i het, torr stekpanna. Pensla pitabröden med 1 msk olivolja och stek dem i torr het grillpanna, ca 1 minut på varje sida. Servera i små skålar och låt var och en fylla sin egen gyros. Kommentar: De

Sparrissoppa

Bild
Egentligen tycker jag att man skall försöka anpassa maten efter säsongens varor men det är inte så lätt nu på vintern. Soppa är nästan alltid ett gott vardagsalternativ. För 4 personer Ingredienser: 350 + 50 g fryst grön sparris 2 hönsbuljongtärningar 5 dl vatten 2 dl turkisk yougurt salt Gör så här: Koka upp vattnet och smula ner buljongtärningarna. Lägg i 350 g sparris. Sjud i ca 15 minuter. Mixa soppan slät, tillsätt yougurten. Smaka av med salt. Skär 50 g sparris i mindre bitar och värm i soppan. Servera med bröd och ost. Kommentar: Väldigt enkelt, tar under halvtimmen att fixa till. Gott och värmande. Valde ett stenugnsbakat dinkelbröd som var väldigt gott till och en vällagrad hushållsost från det lokala mejeriet . I orginalreceptet använder man créme fraiche men yougurten ger en härlig syrlighet som påminner om citrus, man använder även gräslök men jag har så svårt att förmå mig köpa gräslök som jag har hur mycket som helst på sommaren men alltid glömmer att skörda. Dill och p

Ugnsstekt kyckling i öl

Bild
Känner att det var ett tag sedan jag skrev något om vardagsmat, som egentligen kanske är lika viktig eller viktigare än den lite mer festliga helgmaten. Denna rätt står det i receptet att det tar 30 minuter att göra vilket är en ren lögn eftersom bara kycklingen skall stå inne i just den tiden men räkna med en timme så har ni lite marginal och vad är egentligen en timme i köket i stället framför TV:n? För 4 personer Ingredienser: 4 kycklingfiléer 50 g riven Västerbottenost 2 msk Dijonsenap 2 dl öl av portertyp 1 nypa salt Potatismos 800 g potatis 0,5 dl grädde 1 dl mjölk 2 msk smör 1 ask kryddkrasse salt, peppar Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader Blanda ost och senap. Skär en ficka i kycklingfiléerna och lägg i blandningen. Fäst med tandpetare. Salta Häll ölet i en ugnsfast form. Lägg i kycklingen. Ugnsstek i 30 minuter. Ös några gånger. Skala och koka potatisen mjuk. Mosa med en potatisstomp. Häll i grädde och mjölk, lägg i smöret. Kör med elvisp. Tillsätt kryddkrasse. Smaka av med

Salamigryta

Bild
Som jag skrivit tidigare tycker jag att söndagar passar bättre än andra dagar för riktiga långkok. Inte så mycket arbete men kräver en del planering. Hittade ett recept på DN:s nätupplaga av Jens Linder, som bla skrivit boken "Långkok", som jag gjorde om lite. Bla bytte jag fänkålsfröna som jag inte är så förtjust i mot timjan. För 4 personer Ingredienser: 0,6 kg grytbitar av nöt, tex högrev. 1 msk smör 1 finhackad scharlottenlök 4 finhackade vitlöksklyftor 1 msk tomatpuré 0,5 msk vetemjöl 3 dl köttbuljong 0,5 dl rött vin färsk timjan 75 g italiensk salami salt, peppar Gör så här: Salta och peppar köttet och bryn i smör i en gjutjärnsgryta. Bryn lök och vitlök i en stekpanna, tillsätt tomatpuré och fräs någon minut. Pudra över vetemjölet, rör om och låt fräsa ännu en minut. Häll över i grytan. Häll i buljong och vin i grytan. Tillsätt finhackad timjan och strimlad salami. Blanda väl och låt sjuda under lock i ca 1,5 timme. Servera med kokt potatis och en grönsallad. Kommenta

Toast Skagen & Parmalindad oxfilé

Bild
> När vi var på Teneriffa veckan före jul bjöds vi på en Toast Skagen och jag lovade då att försöka mig på att göra denna hemma. Jag valde att utgå från ett recept av Mannerström men ursprungligen är det Tore Wretman som skapat rätten. Det är en lättlagad rätt, framför allt om man lägger lite tid tidigare på dagen och gör majonäsen samt skalar räkorna. För 4 personer: Ingredienser: Majonnäs 3 äggulor 2 tsk vitvinsvinäger 1 tsk dijonsenap 1 tsk slottssenap 2 dl solrosolja 0,5 dl olivolja salt, peppar Toast 1 kg färska räkor 1 dl créme fraiche 1 tsk dijonsenap 1 knippe finskuren dill 0,5 hackad rödlök 1 bunt finhackad gräslök 4 skivor kantskuret vitt bröd 2 msk smör till stekning 4 msk röd stenbitsrom Gör så här: Blanda alla ingredienser till majonnäsen utan oljan i en matberedare med plastskivan monterad. Tillsätt oljan i en tunn stråle medan matberedaren går. Smaka av med salt och peppar. Skala räkorna. Blanda 1,5 dl av majonnäsen med créme fraiche, senap, dill, rödlök och gräslök.

Skaldjurslasagne

Här kommer ingen bild och förklaringen till detta kommer ni att få längre ner. Lasagne tillhör husets favoriter, både den traditionella och Mannerströms fisklasagne. Då måste väl även Mannerströms skaldjursdito vara en fullträff? Av fredagskvällens äventyr har jag lärt mig två saker: * Fredagsmat skall vara lyxig men inte komplicerad * Recept skall läsas igenom noga innan man gör maten Båda dessa grundregler bröt jag grundligt mot. Rätten tar väldigt lång tid att göra, passar utmärkt en lördag, och receptet var inte hellyckat. Där står bla att man skall använda 1 aubergine och 1 zucchini. Dum som jag var så gjorde jag en sk "mis an place" och skar bla upp dessa två grönsaker i tunna skivor, precis som det stod i ingredienslistan. Döm om min förvåning när det inte nämns någon gång i receptet utom på slutet, "Innan lasagnen ställs i ugnen kan man garnera lite av ytan med några skivor aubergine, zucchini och tomat". Så där stod jag med mina finskurna grönsaker och känd

Kyckling med tillbehör

Bild
Gårdagen skulle bjuda på Plaki, en grekisk fiskrätt, men sent om sider insåg även jag att det faktsikt var trettondagsafton så det blev en nötytterfile med ungsbakad potatis och portvinssås. Trettondagen var vikt för kalkon men gick det att hitta en kalkon i Borås eller Karlstad? Svaret är nej, mer urplockade affärer än de efter jul- och nyårshelg verkar inte gå att hitta. Äter folk bara sallad och bönor nu? Hade en kyckling i frysen så det fick duga till att laga fylld kyckling serverad med potatisgratäng, marsalasås, tanbärschutney och brysselkål. För 4 personer Ingredienser: 1 hel kyckling 1 msk smör Fyllning 150 g champinjoner 1/2 rödlök 1 msk smör 75 g rökt sidfläsk 1 msk färsk timjan 1,5 dl grädde 50 g rivet vitt bröd salt, peppar Marsalasås 1 msk smör 1/2 rödlök 3 dl marsalavin 1 dl rödvin 1/2 dl kalvfond 1 msk tomatpuré 1 tsk torkad timjan 1/2 msk maizena Tranbärschutney 75 g tranbär 0,25 dl strösocker 0,25 dl marsalavin rivet apelsinskal 1 kanelstång Brysselkål 250 g brysselk

Lördagsmiddag

Bild
Efter en vinterpromenad och en sväng till staden infann sig en äkta lördagskänsla trots alla helgdagar. Som meny var en tvårätters inplanerad och som inledning ett Tore Wretmans-recept, Créme Ninon med hummerröra. För 4 personer Ingredienser: 600 g frysta ärtor 2 schalottenlökar 2 msk konc kycklingfond 8 dl vatten 1,5 msk vetemjöl 1,5 + 1 msk rumsvarmt smör 1 tinad, fryst hummer 3/4 dl grädde 0,5 msk riven pepparrot 0,5 dl créme fraiche 0,5 msk färskpressad citron + 1 tsk finrivet skal 2 dl torrt mousserande vin Salt och peppar Gör så här: Skala och finhacka löken. Fräs i 1 msk smör i en kastrull utan att den tar färg. Tillsätt ärtorna, låt koka upp och koka i 1 minut. Mixa med stavmixer. Passera genom finmaskig sil. Blanda vetemjöl och 1,5 msk smör, en sk Beurre manié, rör ut i lite av soppan och red av. Låt koka i ca 3 minuter, smaka av med salt och peppar Vispa grädden. Pilla ut köttet ur hummern och hacka. Blanda hummer med pepparrot, créme fraiche, citronsaft, citronskal och grädd

Nyårsmiddag

Bild
Nyårsafton är väl för de flesta förknippad med god mat och dryck och så även hos oss. En ganska traditionell meny blev det och inleddes med en hummersoppa inspirerad av ett recept av Mannerström. För 4 personer: Ingredienser: 1 fryst, tinad hummer 4 kräftor 20 kräftstjärtar i lag 1 liter hummerbuljong 4 dl grädde 1 msk smör 4 cl cognac 2 cl portvin 1 tsk maizena salt peppar Gör så här: Rensa och ta ut köttet ur hummer och kräftor. Skär i mindre bitar och ställ åt sidan. Spar kräftklorna för dekorering. Reducera hummerbuljongen till ca 8 dl Tillsätt grädden och låt koka sakta i ca 5 minuter Rör i smöret coh häll i cognac och portvin Rör ner maizena utrört i vatten. Smaka av med salt och peppar. Värm hummer- och kräftköttet och lägg upp i varma tallrikar. Häll över soppan. Dekorera med kräftklorna. Kommentar: När vi var på Teneriffa för några veckor sedan fick vi något som kallades för hummersoppa men var bland det sämsta jag ätit, påminde mer om skurvatten än soppa. Den här soppan är nå