Mat och vinbloggen

Receptet på Ostpatén som passar som förrätt på nyår och skall avnjutas med Nobissåsen har tidigare utlovats här på bloggen och kommer här. Jag är ju ändå igång att skriva här eftersom jag har haft den ambitionen att lägga in detta recept och jultårtan så är det lika bra att få det gjort. Samma här med att foto saknas men det lägger jag in nästa gång vi gör rätten. Den här är också mycket dekorativ och vacker förrätt som skall läggas upp. (10 personer 20-25 skivor) 500 g riven västerbottenost 5 ägg 2 msk potatismjöl 3 dl gräddmjölk 1 tsk salt 3 krm nymalen svartpeppar 1 krm timjan 250 g djupfryst broccoli 1/2-1 röd paprika Gör så här: Tina broccolin och låt den rinna av väl. Skär paprikan i långa strimlor som förvälls ett par minuter. Vispa upp äggen, tillsätt gräddmjölken som man kan blanda lika delar 3% mjölk och grädde. tillsätt osten och potatismjölet och smaka av med kryddorna. Häll ca hälften av smeten i en smord och brödbeströdd avlång form som rymmer ca 1 och en halv liter. Läg

Lovade Sussie att jag skulle lägga ut vår ljuvliga jultårta som jag förr ofta gjorde till jul eller nyår och som ursprungligen kommer ifrån MånadsJournalen. Det är lite pilligt om man skall göra den med marsipanband och med gelé överst men det är det värt. Den är försvinnande god. Tyvärr har jag inget foto på den, men lovar att lägga in det nästa gång jag bakar den. Den är fin som ett litet smycke så det måste jag göra! Receptet: Tårtbotten: 100 g skållad och skalad mandel 1 1/2 dl strösocker 4 äggvitor Hallonmousse: 200 g osockrade djupfrysta hallon 4-5 msk strösocker 5 gelatinblad 2 dl vispgrädde Gelé: 1 dl outspädd hallonsaft 2 dl vatten röd hushållsfärg 5 gelatinblad Garnering 150 g marsipan eller mandelmassa grön hushållsfärg Gör så här: Mal mandeln på mandelkvarn. Blanda mandel och socker. Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner dem i mandelsockret. Häll smeten i en smord och brödbeströdd form ca 24 cm i diameter med avknäppbar kant. Grädda i 200 grader i 18-20 minuter. Stjä

Ett recept från Allt om mats avdelning " Mitt bästa recept", denna gång av Leif Zingermann i Stockholm. Till 4 personer: Ingredienser: 600 g fläskfilé 1 gul lök smör salt, svartpeppar 1 burk hela tomater 2 msk tomatpuré 1 köttbuljongtärning 2 vitlöksklyftor 2 lagerblad 1 tsk timjan 2,5 dl grädde 1 dl riven Västerbottenost Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader. Putsa och skär fläskfilén i 1-2 cm tjocka skivor. Salta, peppra och bryn med 1 msk smör i gjutjärnsgryta tills de fått fin färg. Lägg över i en ugnsfast form. Skala och hacka löken. Bryn på svag värme så den inte tar färg. Tillsätt tomaterna som mosas i pannan, tomatpuré och buljongtärning. Skala och pressa i vitlöken. Tillsätt lagerbladen och låt puttra i ca 10 minuter. Ta bort lagerbladen, fördela tomatsåsen över fläskfilén och häll på grädden. Riv osten ovanpå och gratinera i ca 20 minuter. Servera med färsk pasta och grönsallad. Kommentar Gott men inget nytt under solen. I orginalreceptet rekommenderas ris men jag t

I orginalreceptet från Buffé marinerar man köttet en natt och ugnslagar köttet i hel bit. Jag valde skivor och kort marinering. För 4 personer Ingredienser: 4 skivor entrecote, ca 200 gr/st 2 msk torkad grönpeppar 1 msk torkad dragon finrivet skal från 1 citron 0,5 dl + 1 msk olivolja Vitlökssås 1 hel vitlök 1 msk tomatpuré 1,5 dl rödvin 1 dl vatten 2 msk koncentrerad kalvfond 1/4 dl balsamvinäger 1 msk moskovadosocker 1 tsk maizena Hasselnötsrostad potatis 1 kg potatis 0,5 dl hasselsnötskärnor 1 msk ströbröd 50 g smör salt, peppar Ungsbakad grönsaker 150 g haricots verts 150 g små tomater olivolja salt, peppar Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader Stöt grönpepparen i en mortel, blanda med dragon, citronskal och olivolja. Gnid in blandingen på köttet, lägg i dubbla plastpåsar och lägg åt sidan. Skala och dela vitlöksklyftorna. Lägg på ett bakplåtspapper, strö över 1 msk olivolja och tillaga i ugnen ca 10 minuter. Mosa vitlöksklyftorna och stek dem lätt i en kastrull tillsammans med tom

Nu var det länge sedan jag skrev något här och det beror dels på en härlig semestervecka på Teneriffa och dels på.... Tja, kan väl inte hitta någon bra förklaring men ibland blir det bara så här. Nu har inspirationen dock återkommit och jag skall försöka uppdatera bloggen då och då när jag lagat något som jag tycker är värt att lägga upp. Denna blogg är i första hand ett sätt för mig att samla mina favoritrecept men det är väldigt roligt om någon annan också har användning för dem. Kommentera gärna om det är något som lyckats, misslyckats eller om det finns något annat som ni tycker, tänker eller tror. I år åt vi julmaten på annat håll för ovanlighetens skull, det var skönt eftersom vi kom hem söndagen före jul och sedan arbetade måndag och tisdag. Tack Christina och Pappa för den goda maten! På barnens enträgna begärna lagade jag ändå de tre rätter som är julens måsten i vår familj och jag tänkte här beskriva dem i all sin enkelhet: Revbensspjäll Inte bara till jul, det är en favoritr

Ett recept av Tom Sjöstedt som lät lagom spännande för en lördagseftermiddag. För 4 personer: Ingredienser: 0,6 kilo renytterfilé 0,5 kilo rödbetor 2 tsk krossade enbär salt, peppar smör Jordärtskockscréme: 0,7 kilo jordärtskockor 2 dl mjölk 2 dl grädde limesaft salt Svamp: 200 g champinjoner 0,5 dl hackad gräslök salt smör Garnering: 4 cocktailkaprisar, halverade 0,5 dl cashewnötter smörgåskrasse Gör så här: Sätt ugnen på 100 grader. Rulla in köttet i aluminiumfolie. Tillaga i ugnen till 60 grader, ca 1,5 timme. Koka rödbetorna mjuka i vatten. Skala dem och skär i klyftor. Skala jordärtskockorna, dela dem om de är stora. Koka dem mjuka i mjölk och grädde, ca 15 minuter. Häll av vätskan men spara den. Mixa skockorna med mixerstav och späd med vätskan till en jämn puré. Smaka av med limesaft och salt. Ansa och hacka svampen fint. Stek i smör ca 5 minuter. Tillsätt gräslök. Smaka av med salt. Ta ut köttet, låt vila 5 minuter. Gnid in köttet med salt, peppar och enbär. Bryn gyllenbrunt i

Efter en vecka med medelmåttig till dålig matlagning som det inte är värt att skriva om här föll valet på ett fiskrecept med gös på fredagskvällen. Det började inte så bra eftersom hustrun utbrast att -"Gös? Det vet du väl att jag inte tycker om!", hon hade tydligen glömt att det inte var så länge sedan jag bjöd på en fempoängare med gös, Gös Ebba Brahe. Nåväl, jag var även lite skeptisk till hur ansjovissåsen skulle tas emot, den lät lite pikant och hur skulle den passa till vin? I orginalreceptet rekommenderas öl men jag vill helst dricka vin till fredagsmiddagen. För 4 personer Ingredienser: 600 g benfri gösfilé Salt, svartpeppar, citronpeppar 2 msk smör Ansjovissås: 1 liten gul lök, finhackad 1 burk ansjovis med spad 1 msk smör 2,5 dl grädde salt Råraka: 600 g rattepotatis salt, svartpeppar 2-3 msk smör Gör så här: Sås: Stek löken mjuk i smör i en gryta 3 minuter under omröring. Finhacka ansjovisen, spara spadet, och blanda ner i löken. Tillsätt ansjovisspad, grädde och