Mat och vinbloggen

Receptet på Ostpatén som passar som förrätt på nyår och skall avnjutas med Nobissåsen har tidigare utlovats här på bloggen och kommer här. Jag är ju ändå igång att skriva här eftersom jag har haft den ambitionen att lägga in detta recept och jultårtan så är det lika bra att få det gjort. Samma här med att foto saknas men det lägger jag in nästa gång vi gör rätten. Den här är också mycket dekorativ och vacker förrätt som skall läggas upp. (10 personer 20-25 skivor) 500 g riven västerbottenost 5 ägg 2 msk potatismjöl 3 dl gräddmjölk 1 tsk salt 3 krm nymalen svartpeppar 1 krm timjan 250 g djupfryst broccoli 1/2-1 röd paprika Gör så här: Tina broccolin och låt den rinna av väl. Skär paprikan i långa strimlor som förvälls ett par minuter. Vispa upp äggen, tillsätt gräddmjölken som man kan blanda lika delar 3% mjölk och grädde. tillsätt osten och potatismjölet och smaka av med kryddorna. Häll ca hälften av smeten i en smord och brödbeströdd avlång form som rymmer ca 1 och en halv liter. Läg

Lovade Sussie att jag skulle lägga ut vår ljuvliga jultårta som jag förr ofta gjorde till jul eller nyår och som ursprungligen kommer ifrån MånadsJournalen. Det är lite pilligt om man skall göra den med marsipanband och med gelé överst men det är det värt. Den är försvinnande god. Tyvärr har jag inget foto på den, men lovar att lägga in det nästa gång jag bakar den. Den är fin som ett litet smycke så det måste jag göra! Receptet: Tårtbotten: 100 g skållad och skalad mandel 1 1/2 dl strösocker 4 äggvitor Hallonmousse: 200 g osockrade djupfrysta hallon 4-5 msk strösocker 5 gelatinblad 2 dl vispgrädde Gelé: 1 dl outspädd hallonsaft 2 dl vatten röd hushållsfärg 5 gelatinblad Garnering 150 g marsipan eller mandelmassa grön hushållsfärg Gör så här: Mal mandeln på mandelkvarn. Blanda mandel och socker. Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner dem i mandelsockret. Häll smeten i en smord och brödbeströdd form ca 24 cm i diameter med avknäppbar kant. Grädda i 200 grader i 18-20 minuter. Stjä

Ett recept från Allt om mats avdelning " Mitt bästa recept", denna gång av Leif Zingermann i Stockholm. Till 4 personer: Ingredienser: 600 g fläskfilé 1 gul lök smör salt, svartpeppar 1 burk hela tomater 2 msk tomatpuré 1 köttbuljongtärning 2 vitlöksklyftor 2 lagerblad 1 tsk timjan 2,5 dl grädde 1 dl riven Västerbottenost Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader. Putsa och skär fläskfilén i 1-2 cm tjocka skivor. Salta, peppra och bryn med 1 msk smör i gjutjärnsgryta tills de fått fin färg. Lägg över i en ugnsfast form. Skala och hacka löken. Bryn på svag värme så den inte tar färg. Tillsätt tomaterna som mosas i pannan, tomatpuré och buljongtärning. Skala och pressa i vitlöken. Tillsätt lagerbladen och låt puttra i ca 10 minuter. Ta bort lagerbladen, fördela tomatsåsen över fläskfilén och häll på grädden. Riv osten ovanpå och gratinera i ca 20 minuter. Servera med färsk pasta och grönsallad. Kommentar Gott men inget nytt under solen. I orginalreceptet rekommenderas ris men jag t

I orginalreceptet från Buffé marinerar man köttet en natt och ugnslagar köttet i hel bit. Jag valde skivor och kort marinering. För 4 personer Ingredienser: 4 skivor entrecote, ca 200 gr/st 2 msk torkad grönpeppar 1 msk torkad dragon finrivet skal från 1 citron 0,5 dl + 1 msk olivolja Vitlökssås 1 hel vitlök 1 msk tomatpuré 1,5 dl rödvin 1 dl vatten 2 msk koncentrerad kalvfond 1/4 dl balsamvinäger 1 msk moskovadosocker 1 tsk maizena Hasselnötsrostad potatis 1 kg potatis 0,5 dl hasselsnötskärnor 1 msk ströbröd 50 g smör salt, peppar Ungsbakad grönsaker 150 g haricots verts 150 g små tomater olivolja salt, peppar Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader Stöt grönpepparen i en mortel, blanda med dragon, citronskal och olivolja. Gnid in blandingen på köttet, lägg i dubbla plastpåsar och lägg åt sidan. Skala och dela vitlöksklyftorna. Lägg på ett bakplåtspapper, strö över 1 msk olivolja och tillaga i ugnen ca 10 minuter. Mosa vitlöksklyftorna och stek dem lätt i en kastrull tillsammans med tom

Nu var det länge sedan jag skrev något här och det beror dels på en härlig semestervecka på Teneriffa och dels på.... Tja, kan väl inte hitta någon bra förklaring men ibland blir det bara så här. Nu har inspirationen dock återkommit och jag skall försöka uppdatera bloggen då och då när jag lagat något som jag tycker är värt att lägga upp. Denna blogg är i första hand ett sätt för mig att samla mina favoritrecept men det är väldigt roligt om någon annan också har användning för dem. Kommentera gärna om det är något som lyckats, misslyckats eller om det finns något annat som ni tycker, tänker eller tror. I år åt vi julmaten på annat håll för ovanlighetens skull, det var skönt eftersom vi kom hem söndagen före jul och sedan arbetade måndag och tisdag. Tack Christina och Pappa för den goda maten! På barnens enträgna begärna lagade jag ändå de tre rätter som är julens måsten i vår familj och jag tänkte här beskriva dem i all sin enkelhet: Revbensspjäll Inte bara till jul, det är en favoritr

Ett recept av Tom Sjöstedt som lät lagom spännande för en lördagseftermiddag. För 4 personer: Ingredienser: 0,6 kilo renytterfilé 0,5 kilo rödbetor 2 tsk krossade enbär salt, peppar smör Jordärtskockscréme: 0,7 kilo jordärtskockor 2 dl mjölk 2 dl grädde limesaft salt Svamp: 200 g champinjoner 0,5 dl hackad gräslök salt smör Garnering: 4 cocktailkaprisar, halverade 0,5 dl cashewnötter smörgåskrasse Gör så här: Sätt ugnen på 100 grader. Rulla in köttet i aluminiumfolie. Tillaga i ugnen till 60 grader, ca 1,5 timme. Koka rödbetorna mjuka i vatten. Skala dem och skär i klyftor. Skala jordärtskockorna, dela dem om de är stora. Koka dem mjuka i mjölk och grädde, ca 15 minuter. Häll av vätskan men spara den. Mixa skockorna med mixerstav och späd med vätskan till en jämn puré. Smaka av med limesaft och salt. Ansa och hacka svampen fint. Stek i smör ca 5 minuter. Tillsätt gräslök. Smaka av med salt. Ta ut köttet, låt vila 5 minuter. Gnid in köttet med salt, peppar och enbär. Bryn gyllenbrunt i

Efter en vecka med medelmåttig till dålig matlagning som det inte är värt att skriva om här föll valet på ett fiskrecept med gös på fredagskvällen. Det började inte så bra eftersom hustrun utbrast att -"Gös? Det vet du väl att jag inte tycker om!", hon hade tydligen glömt att det inte var så länge sedan jag bjöd på en fempoängare med gös, Gös Ebba Brahe. Nåväl, jag var även lite skeptisk till hur ansjovissåsen skulle tas emot, den lät lite pikant och hur skulle den passa till vin? I orginalreceptet rekommenderas öl men jag vill helst dricka vin till fredagsmiddagen. För 4 personer Ingredienser: 600 g benfri gösfilé Salt, svartpeppar, citronpeppar 2 msk smör Ansjovissås: 1 liten gul lök, finhackad 1 burk ansjovis med spad 1 msk smör 2,5 dl grädde salt Råraka: 600 g rattepotatis salt, svartpeppar 2-3 msk smör Gör så här: Sås: Stek löken mjuk i smör i en gryta 3 minuter under omröring. Finhacka ansjovisen, spara spadet, och blanda ner i löken. Tillsätt ansjovisspad, grädde och

Enligt önskemål blev det en meny från "Halv åtta hos mig". Eftersom det inte blev en femma så refererar jag till recepten. Hustrun stod för förrätten, en grön soppa som var härligt len och smakrik. Till huvudrätt blev det salviakryddad schnitzel av innanlår. Egentligen skall det göras av kalv men det fick jag inte tag på så det fick bli ekologiskt innanlår från Gröna gårdar, detta i kombination med att jag var lite lat och inte bankade ut köttet tillräckligt gjorde att det blev lite segt. Men gott var det. Jag använde portvin i stället för madiera och det blev en mycket god sky. Till förrätten drack vi österikiskt, Rabl , en halvbox som var lite väl söt för att vara torrt om ni förstår vad jag menar. Passar nog bätter en ljum sommarkväll på balkongen. Till schnitzel drack vi ett kanonvin, McManis , ett amerikanskt Petite sirah som inte lämnar mycket övrigt att önska. Inför söndagsmiddagen har jag gjort en marinad på soja, konjak, honung, kanel, stjärnanis mm som några kyckl

Det är inte så ofta man hittar en rätt som får högsta betyg men här kommer en: För fyra personer: Ingredienser: 2 st ankbröst Sås 2 dl färskpressad apelsinsaft Skalet från 1 apelsin, finrivet 2 msk strösocker 1 msk vitvinsvinäger 2 dl torrt vitt vin 1 msk konc kalvfond 1 tsk maizena 1 msk smör Salt Vinbärserad lök 1,5 rödlök 2 msk olivolja 1 dl torrt vitt vin 0,25 msk fänkålsfrö 0,25 msk socker Salt, svartpeppar Gör så här: Anka: Sätt ugnen på 175 grader. Snitta fettkappan i ett rutmönster. Salta och bryn med fettkappan nedåt 4-5 minuter. Vänd och stek färdig i ugn till 65 graders innertemperatur. Spara stekspadet till såsen. Bärserad lök: Skala och skiva löken tunnt. Hetta upp oljan och fräs löken under omröring ca 5 minuter. Häll på vin, tillsätt fänkålsfrön och socker. Smaka av med salt och svartpeppar. Låt koka på svag värme under lock 10 minuter. Sås: Blanda socker och vinäger i en kastrull. Värm under omröring tills sockret smält utan att det tar färg. Tag kastrullen från värmen

en meny så skulle jag vilja ha den Ulf bjöd på i dagens program av "halv åtta hos mig" Här Det verkade vara en jättegod meny och dessutom vann han ju också. Bra också att det inte är något fläskkött i utan kalvkött istället. Jag brukar ju göra mina fantastiska Wienerschnitzlar av fläskkött men det får jag nog sluta med nu efter fläskskandalen.

Det asiatiska köket står inte högst på min favoritlista men ibland är det lite spännande att prova på. För 4 personer Ingredienser 2 msk jasiminris 500 g blandfärs 3 vitlöksklyftor, finhackade 2 röda chilifrukter, skivade med kärnor 0,5 rödlök, skivade 3 salladslökar, skivade 3 salladsklyftor 1 bunt persilja, hackad 1 dl färska myntablad, grovhackade 1 msk rapsolja 1,5 msk fisksås Saften från 1 lime Gör så här: Lägg riset i en torr, kall stekpanna. Rosta det gyllenbrunt på svag värme. Låt svalna. Stöt i mortel. Stek vitöken i olja. Tillsätt färs och fisksås. Stek smuligt. Tillsätt lök, chili. Vänd ned det mortlade riset, persilja, mynta, och lime Lägg upp färsen på romansalladsblad och servera med jasmineris Kommentar: Lättlagat som passar till en vardag med spännande smaker. I orginalreceptet använder man koriander men som ni kanske känner till är det den mest vidriga av alla kryddor så jag bytte den mot persilja som fortfarande växer i kökslandet. Man använder även fläskfärs men det

Dåligt med inlägg i helgen men det beror på att i fredags hade jag och yngste sonen grabbkväll med besök i Boråshallen där stadens basketstolthet spelade. Innan detta avnjöt vi färdiggrillade kamben och Ica Byttorps härliga potatissallad, gott men inte mycket att skriva om på en matblogg. I lördags var vi bortbjudna till äldsta dottern med pojkvän och fick fantastiskt god mat, till förätt Bresaola-skinka med en ljuvlig sås och efter det en härligt rätt med fläskfilé och perfekt tillagad ugnspotatis och det hela avslutades med en god dessert, snart ligger man i lä där. I söndags tillagade jag en ganska gräslig lammfärsrätt som jag inte tänker skriva mer om än så, om man inte misslyckas ibland är det svårt att lyckas. Sålunda lite matlagningsabstinens vilket gjorde att måndagsmaten kanske blev lite mer än måndagsmat, eller varför egentligen? God mat kan väl få förgylla även om det är en mörk novemberkväll, kanske det rent av är det då man behöver den som bäst? För fyra personer Ingredie

Vegetarisk mat behöver inte vara tråkig, detta är ett recept av Jamie Oliver. För fyra personer Ingredienser: 1 sats tagliatelle eller 500 gr köpt (färsk) 2,5 dl créme fraiche 150 g gruyereost, skivad 150 g paremesanost, nyriven flingsalt, svartpeppar 400 g broccoli 2 st äggulor 1 knippa riven basilika Gör så här: Smält créme fraiche, gruyereost och parmesan ost i ett vattenbad eller på platta med lägsta värmen om du har induktions- eller gasspis. Koka upp lättsaltat vatten i en stor gryta. Lägg i broccolin, låt koka upp. Lägg i pastan, koka al dente (2-3 minuter). Häll av och lägg tillbaka i grytan. Häll i såsen och rör ned försiktigt. Servera garnerat med basilka. Kommentar: Mmmm, så gott. I orginalreceptet står det fontinaost men det fick jag inte tag på och efter lite diskussion med charkpersonalen och provsmakning kom jag fram till gruyereosten. Det går säkert alldeles utmärkt med peccorino, västerbotten eller enbart parmesan. Försök hitta en hård ost med sälta. Broccolin var fry

Döttrarna kom på söndagsmiddag och då blev det förätt och dessert som i går (avocadopaj & sweizerkaka med citronglass) och som huvudrätt en fläskfilégryta: För 4 personer: Ingredienser: 5-600 g fläskfilé 1 gul lök 1 knippa färsk sparris 1,5 röd paprika 1 vitlöksklyfta 2 msk vetemjöl 5 dl grädde Smör till stekning Salt, svartpeppar och mejram Gör så här: Skär fläskfilén i 3-4 cm tjocka bitar, banka dem lätt. Bryn bitarna i grillpanna och lägg över i en gjutjärnsgryta. Salta och tillsätt svartpeppar och mejram Bryt av det nedersta på sparrisarna och släng, skär resten i bitar. Koka ca 3 minuter i lättsaltat vatten. Spara 1 dl av kokvattnet. Spola sparrisen i iskallt vatten och lägg i grytan. Hacka lök och paprika. Fräs i smör. Lägg i grytan. Pressa vitlöken, strö över mjölet. Tillsätt kokvattnet från sparrisen och grädden. Rör om och låt puttra 10 minuter. Servera med kokt potatis, grönsallad och svart vinbärs-gelé. Kommentar: Med dessa ingredienser är det svårt att misslyckas. Dess

Till matlagning tycker jag mycket väl att man kan använda frysta räkor, skall de ätas allena är det dock bara färska som gäller. Det kan dock vara lite bökigt att tina och skala dem, jag hittade ett tips om detta i en bok av Werner Vögeli som fungerar jättebra. Lägg de frysta räkorna i en bunke. Häll på hett vatten (60-70 grader). Låt dem tina i bunken exakt 1 minut, rör om lätt, slå av vattnet och spola räkorna i iskallt vatten i ett durkslag.

Jag är inte så mycket för matlagningsprogram i TV, tycker inte det ger så mycket, men ett program som jag helst inte missar är "Halv åtta hemma hos mig" på TV4. Efter önskemål från hustrun testade vi en av dessa menyer i lördags. Resultatet blev ok men inte mer, betyg 3. Jag ödslar därför inte tid med att skriva om recepten utan länkar till dem i stället. Hoppas ni har överseende med det. Förrätt: Avocadopaj med kräftstjärtar, gräslök och en touch av het chili Ganska gott med chilin i röran, vi drack ett enkelt torrt lådvin till, Oude Kaap, vilket fungerade men det kanske skulle varit godare med ett glas öl. Huvudrätt: Parmainlindad kycklingfilé med örter, ost & soltorkade tomater Det blev som jag befarade lite torrt utan en sås, sedan är jag inte någon fantast av kycklingfilé. Smakkombinationen med feta, soltorkade tomater och parmaskinka fungerar alltid. Köpte färsk kycklingfilé och lite tjockare skivor av parmaskinka. Till drack vi det alltid lika säkra kortet, Mont

Skulle egentligen ha röding till detta men regnbåge är likvärdigt. Båda tillhör mina favoriter. För 4 personer Ingredienser: 4 regnbågsfiléer 0,5 gul lök, grovt hackad 0,5 fänkålshuvud, grovt strimlad 2 dl torrt vitt vin 150 g smör + smör till stekning 1 msk Bitter 12 små potatisar rapsolja dill salt, peppar Gör så här: Sätt ugnen på 125 grader Skala potatisen. Koka den. Blanda samman olja och finhackad dill. Häll av potatisen. Blanda ner olja och dill. Stek fisken någon minut i smör på hög värme. Salta och peppra, lägg över i ugnsfast form, sätt in i ugnen 10 minuter. Fräs lök och fänkål i smör utan att det tar färg. Häll på vinet och reducera till hälften. Rör ned smöret i omgångar. Häll i Bitter, sila och ge ett uppkok. Servera på varma tallrikar med sockerärtor Kommentar: Fredagsmat vill jag ha lite extra men utan att det är för mycket arbete med , det här en sådan rätt. I orginalreceptet använder man röding som fisk och Ricard som smaksättare i såsen, vi dricker aldrig Ricard och

Skönt med mat som tillagas i ett, speciellt på vardagar. För fyra personer Ingredienser: 500 g blandfärs 1 burk krossade tomater + lite extra vatten salt och peppar 1,5 msk kalvfond 7-8 potatisar 1 gul lök 2,5 dl grädde riven västerbottenost Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Bryn köttfärsen. Tillsätt tomaterna, vatten och fonden. Låt puttra ca 10 minuter. Skala och skiva potatis och lök. Lägg hälften av potatisen i en smort ugnsfast from. Lägg på hälften av löken. Salta och peppra. Häll på köttfärssåsen. Lägg på resten av löken och sedan potatisen. Riv över osten och häll över grädden. Tillaga i ugn ca 50 minuter. Servera med grönsallad. Kommentar: Så enkelt och ändå gott, fixa i ordning, städa undan i köket och sedan kan man göra vad man behöver i väntan på maten, tex hämta hustrun på jobbet som jag gjorde. Lite 70-talsvarning men ändå, det är gott.

Kura skymmning med snöslask utanför fönstret med en god och värmande soppa är aldrig fel För 4 personer: 6-700 g potatis 1 knippa salladslök eller 1 liten purjolök 8 dl vatten 2 grönsaksbuljongtärningar 0,5 msk dijonsenap 2 dl grädde 200 g laxfilé ca 1 dl dill och persilja, finhackad smör salt, peppar Gör så här: Skala potatisen och skär den i skivor. Ansa löken och hacka grovt. Fräs potatis och lök i smör i en kastrull utan att det tar färg. Tillsätt vatten och buljong. Låt koka under lock i 15 minuter. Mixa slätt, smaka av med senap, salt och peppar. Tillsätt grädden och låt koka upp. Skär laxen i 1 cm kuber, stek i smör. Tillsätt örterna. Servera soppan i djupa tallrikar, toppa med laxen. Servera med bröd. Kommentarer: Busenkelt och busgott. Hustruns underbara nybakade surdegsbröd gjorde att man ställde sig frågan om man åt soppa med bröd eller bröd med soppa. Att jag använder salladslök beror på att den fortfarande står grön i trädgården, även persiljan kunde jag plocka in därifrå

Veckans matsedel består av recept hämtade från internet. Gårdagens halstrade gös, som egentligen skulle varit torsk, blev inte alls bra så den slipper ni receptet på. Enda behållningen av denna var vinet som var skapligt, Mâcon-Village , lite skarpt i början men med en god och mjuk eftersmak och dessutom väl prisvärt. I fredags var vi ute och åkte en sväng och besökte då Sveriges antagligen bästa vägkrog, Laxbutiken i Falkenberg (finns tydligen i Ljungskile också), vi har ätit där innan och har ni inte testat den och har vägarna förbi så gör det. Deras rimmade lax med dillstuvad potatis är ljuvlig. Dagens recept är hämtat från Guldfågelns hemsida. Att bräsera innebära att bryna innan man låter rätten bli färdig i någon form av vätska under lock. För 4 personer: Ingredienser: 1 färsk kyckling 1 msk vetemjöl 150 gr svamp, kantareller eller champinjoner 150 gr schalottenlök, skivad 2 pressade vitlöksklyftor 1 paket bacon 3 dl rödvin 2 dl vatten 1 msk koncentrerad kycklingbuljong 2 msk to

Emelie var hemma igår och bakade en jättesemla till sambon som fyller år idag och älskar semlor. Hon bakade efter detta receptet på siten semlor.nu. Hon tog fel mjöl så hon använde extra fint vetemjöl (ni vet det där med bakpulver i) så jag bakade en sats till "för säkerhets skull" med mitt Mantoba cream-mjöl och båda blev lika bra! Nej nu skall jag se på "halv åtta hos mig"

Att laga mat efter recept betyder inte automatiskt att man skall sluta tänka vilket drabbade mig idag. I senaste numret av Buffé finns ett recept av Tom Sjöstedt på en högrevsgryta där vattenmängden är alldeles för stor vilket resulterar i att det mer liknar en vattning soppa än en gryta. Nu har man justerat receptet på hemsidan , det är lite roligt att läsa de olika kommentarerna där.... Visst borde även jag begripit att 5 dl vin och 1 liter vatten blir för mycket, nu fanns ingen tid att rädda soppgrytan men efteråt reducerade och redde jag till bättre konsistens.

I helgen har vi druckit två viner, ett bra och ett mindre bra. Det som inte riktigt föll oss i smaken var ett chabli, Domaine de la Boissonneuse , fyndklassat av Allt om Mat som vi drack till fredagens skaldjur. Ett betydligt bättre val tycker jag är Petit Chablis med sin underbart smöriga eftersmak Till gårdagens underbara oxfilé drack vi däremot ett höjdarvin, Crozes-Hermitage , ett vin som verkligen lyfte maten. I dag blir det långkok, en högrevsgryta. Blir det bra kommer receptet på bloggen annars får det vara.

Lovade för ett tag sedan att komma med ett recept på en sås som passar till krabba. Detta är såsernas sås i mitt tycke när det gäller kalla såser. Från början använde vi den till en helt ljuvligt ostpaté som är lite av en tradition på nyår men efterhand har vi märkt att den passar till det mesta. Till krabba är den ljuvlig Till 4-5 personer: Ingredienser: 1 ägg 1 msk rödvinsvinäger 2,5 dl olja 1,5 tsk dijonsenap 1 pressad vitlöksklyfta 2 msk finhackad gräslök Gör så här: Lägg ägget i kokande vatten, låt koka exakt 3 minuter Knäck ägget och skarpa ur i en matberedare med plastskivan monterad Kör ägget till mos. Droppa ned olja och vinäger medan maskinen går. Såsen skall tjockna som majonäs Smaka av med salt, peppar, vitlök och gräslök Låt stå och mogna i någon timme före servering Kommentar: Helt ljuvlig till krabba, lägg en klick på tallriken eller på smörgåsen. Tänk på att använda en neutral olja, jag brukar använda rapsolja. Olivolja kan ge en besk smak åt såsen. Rödvinsvinägern går

Ännu ett recept från Sjuhäradskocken Göran Nilsson. Jag tvingades byta ut orginalreceptets röding mot rengbåge men det spelar nog ingen större roll. För fyra personer Ingredienser: 4 mindre rengbågefiléer eller 2 större som delas Smör 700 g potatis 2 äggulor 80 g västerbottenost salt, peppar Citrussås 1 finhackad schalottenlök smör 0,5 dl färskpressad apelsin 2 msk färskpressad citron 1 msk färskpressad lime 3 dl grädde 2 tsk ljust muscovadosocker salt 1 tsk maizenamjöl utrört i 1 msk vatten Äppelpytt 1-2 svenska röda äpplen, urkärnade och tärnade 100 g tärnad morot 100 g tärnad palsternacka 1 finhackad schalottenlök rapsolja och smör till stekning salt och peppar Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Skala och koka potatisen mjuk. Pressa ned den i en bunke. Blanda ner äggulor och ost. Vispa till en jämn smet. Smaka av med salt och peppar. Fyllt en spritspåse med potatismassan. Lägg fileérna i en smord ugnsform och salta lite. Spritsa potatismassan över rödingen. Sätt in i ugnen tills

Ett recept från en av mina favoriter, Göran Nilsson, som ofta har ett kanonrecept i Borås Tidning på fredagarna. För fyra personer Ingredienser: 500 g benfri kotlettrad Smör till stekning 150 g förvällda trattkantareller 2 finhackade schalottenlökar 70 g ädelost 1 msk koncentrerad kalvfond 2 dl vatten 2 dl grädde 3 msk lingon (1 msk lingonsylt) salt, peppar Raggmunk 1 stort ägg 0,5 dl vetemjöl 1 dl mjölk 1 nypa salt 500 g potatis smör till stekning Gör så här: Dela kotlettraden på längden och skär i mindre bitar Stek köttet i smör, lägg upp på hushållspapper Lägg i lite mer smör i pannan, stek trattkantareller och lök i några minuter. Ta av plattan och rör ned ädelosten Häll på köttfond, vatten och grädde. Låt såsen koka långsamt till lagom tjock konsistent. Smaka av med salt och peppar. Blanda ned lingonen. Lägg ner köttbitarna och låt sjuda några minuter Raggmunkar Blanda ihop ägg, vetemjöl, mjölk och salt till en smet. Låt vila ca 15 minuter. Skala och riv potatisen. Blanda ned i s

Det är kul med lite "pysslig" mat på lördagseftermiddagen. Det här är inte svårt även om det är relativt många moment. Receptet är från Allt om Mat men lite omarbetat. För 4 personer: Ingredienser: 500 g lammytterfilé 1 msk smör salt, peppar Rödvinssås: 1 schalottenlök 1 msk strösocker 1 dl rött vin 1,5 msk kalvfond 1,5 dl vatten 1 tsk Maizena majsstärkelse 1,5 msk smör Stuvning: 2,5 dl mjölk 0,5 dl vispgrädde 2 msk smör 2 msk vetemjöl 0,5 tsk vitvinsvinäger salt, peppar Kål: 0,5 blomkålshuvud 200 g savojkål 0,5 tsk vitvinsvinäger 1 msk olivolja salt, peppar Gör så här: Sätt ugnen på 150 grader Rödvinssås : Skala och finhacka löken. Smält sockret i en kastrull utan omröring tills det blir gyllenbrunt. Tillsätt rödvin och lök och koka tills nästa all vätska är borta. Häll i fond och vatten. Koka upp och låt sjuda 10 minuter. Sila. Rör ut majsstärkelsen i lite vatten. Vispa ner det i såsen och koka upp. Vispa ner smöret vid serveringen. Stuvning : Koka upp mjölk och grädde i

Nu på hösten är det krabbtid, min speciella favorit bland skaldjuren. Vi brukar köpa levande krabbor och koka dem själva, kanske inte det mysigaste som finns men gott blir det. Vi använder ett mycket enkelt recept från Bengt Peterssen Gör så här: Koka upp 3 liter vatten med 9 msk grovt salt, vattnet skall stormkoka Lägg i krabban, max 2 normalstora krabbor per kok Koka i 15 minuter Låt svalna i spadet Kommentar: Får man en välmatad krabba, vilket man normalt sett får nu, är det himelskt gott. Servera gärna med en baguett och en aoilisås, testade ett recept senast men den blev för stabbig i min smak så jag får återkomma när jag hittat ett bättre recept. Avnjuts med ett torrt välkylt vin, gärna ett chabli.

Ingen bild på detta inlägg, kunde väl stulit en någonstans men avstår. Detta är en utmärkt "nödrätt", dvs när fantasin tryter. För 4 personer: Ingredienser: 2,5 dl vetemjöl 0,5 tsk salt 6 dl mjölk 3 ägg 250 g rimmat fläsk Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader Bland salt och mjöl i en bunke Tillsätt hälften av mjölken under vispning till en jämn smet Tillsätt resten av mjölken Tillsätt äggen Stek fläsket och lägg i botten på en ugnsfast form, häll över smeten och grädda i 25 minuter Kommentar: När jag var barn var detta min absoluta favoriträtt, det var min farmor som lagade den. På den tiden åt man socker till den men numera håller jag mig till lingonsylt. Det skall vara en sylt av hög kvalitet, helst hemmagjord. Jag är barnsligt förtjust i fläsk men det är dessvärre inte övriga familjen så vi brukar kompromissa med att ta bacon i stället för fläsk men jag lovar att det är mycket godare med fläsk.

Idag har jag bakat igen. Det var ett tag sedan faktiskt. Jag har fått boken Bröd av Jan Hedh i födelsedagspresent så jag ska baka ett bröd med levain ifrån den. Jag är en stor fan av Jan Hedh faktiskt. Alla bröd från den boken har jag lyckats med medans när jag bakat från Martins bakblogg så är det värre med fast han har en mycket inspirerande blogg med mycket bra tips men recepten går inte att följa. Brödet som jag förfärdigade idag är det faktiskt jäst i men också levain som jag gjort innan och lagt i frysen. Helt OK faktiskt det blev ett riktigt saftigt bröd som inte smulade det minsta.

Idag bjuder jag på ett recept som uppfanns i en hast aldeles nyss. Ingredienser pajdeg: 2 1/2 dl extra fint mjöl tacokrydda 100 gr smör lite kallt vatten Ingredienser innanmäte: köttfärssås 2 tomater 75 gr riven ost gräslök till garnering Gör så här : Jag använde det nya mjölet som är avsett för småkakor. Det finns bakpulver redan tillsatt i detta mjöl och det tyckte jag var intressant. Jag tillsatte lite tacokrydda i mjölet och sedan tärnade jag ner smöret i mjölet och finfördelade det med fingrarna. När det var finfördelat tog jag i lite kallt vatten och klämde ihop till en deg som jag genast klämde ut i en smörad pajform. Det gick förvånadsvärt bra. Jag naggade den lite och skjuts in i ugnen i 200 grader. Jag sprayade in lite vatten för att pajdegen skulle bli lite frasig. Medans pajen förgräddades i ugnen tog jag fram gårdagens köttfärssås som var över. Jag kryddade den med lite tacokrydda och skivade två tomater samt rev en bit ost. Har man inte någon sådan köttfärsrest kan man ju

Man känner sig verkligen rik när man går ut i trädgården och skördar grönsaker och kryddgrönt som man kan laga sig en liten middag på! Idag gjorde jag följande soppa: Ingredienser ca 4 personer: 600 gram morötter 700 ml hönsbuljong 1 liten finhackad lök 2 vitlöksklyftor 1 msk smör 1 msk olivolja 1 dl grädde rivet skall av en citron kryddgrönt till garnering (jag hade dill, gräslök och piplök samt persilja) Gör så här: Finhacka en liten lök och fräs i smöret/olivoljan så det får lite färg tillsätt vitlöken tillsätt morötterna skurna i slantar och låt allt koka ihop ett par minuter Tillsätt så hönsbuljongen och låt allt koka tills det mjuknar Gör under tiden citrongrädden genom att riva ner citronskal i lite grädde. När morotssoppan kokat tills morötterna mjuknat så mixa soppan och krydda med salt och peppar. Jag tog dessutom lite grillkrydda och citronpeppar. Ringla citrongrädden över och strö på kryddgrönt, ta vad som finns i landet.

Så var det dags igen, efter en härlig vecka på Kreta och därefter lite matlagning utan nyheter var det i lördags dags för att prova något nytt. Eftersom lördag gärna blir fiskdag blev det ett recept ur Buffe. För 4 personer: 600 g gösfilé 1 msk konc fiskfond + 2 dl vatten 2 dl torrt vitt vin smör, salt, peppar Sås 2 msk vetemjöl 2 msk smör 1 dl vispgrädde 2 äggulor 2 msk smör 2 msk färskpressad citronsaft Potatismos 1 kg potatis 2 dl mjölk 3 msk smör Garnering 250 g kantareller 1 burk kräftstjärtar dillvippor Gör så här: Skala, dela och koka potatisen mjuk. Sätt ugnen på 200 grader. Lägg fisken i en smord ugnssäker form. Häll på fiskfond, vatten och vin. Täck med aluminiumfolie. Ungslaga i ca 15 minuter. Häll av spadet och spara. Fräs mjöl och smör i en kastrull utan att det tar färg. Späd med 3 dl av fiskspadet och 1 dl grädde. Låt bli varmt. Ta av från värmen. Vispa ned äggulor, smöret och citronsaften. Smaka av med salt och peppar. Häll av potatisen. Mosa med en stomper. Tillsätt mj

Om man gjort en kräft- eller annan skaldjursfond enligt tidigare recept är det busenkelt att göra en otroligt god soppa. Häll 1,5 dl fond och 5 dl grädde i en kastrull Låt koka upp och sedan småputtra i 15-20 minuter Det blir så gott, så gott. Vill man göra den lite smalare så byt ut hälften mot grädden mot mjölk och ta i lite vetemjöl om du vill ha en lite mer redd soppa. Nu blir det inga blogginlägg på ett tag, vi far mot varmare trakter för att bla njuta av medelhavsköket. Håll ut en vecka så kommer det mer....

Lite småhungrig och Callemannen som står i dörren fick mig att snabbt slänga ihop en paj som visade sig bli otroligt god! s€å här gjorde jag: 100 gram smör 2 1/2 dl vetemjöl 1 kryddmått bakpulver 1 kryddmått salt Jag smälte smöret och lät det svalna. Då rörde jag ner mjölet blandat med bakpulver och salt och bredde ut det i en osmord pajform. Det hela fick gräddas i ca 10 minuter i 200 grader medans jag rev ost. Osten blandade jag med 3 ägg och ca 3 dl utav såsen som blev över från kalaset. Recept på den se nedan . Det hela slog jag i pajskalet och så fick det gräddas i 30 minuter till och till det serverade jag ångkokta spenatblad, lättkokta morotsprimörer tomater som jag blancherat och tagit bort skalet på samt lite örter och piplök från trädgården.

I lördags var det dags för stort kalas i form av öppet hus, jag är inte van vid detta och det var ganska svettigt med planeringen av detta. Jag kom ganska snart fram till att huvudrätten skulle bestå av kallrökt skinka och varmrökt lax, jag kände att jag fixar inte att göra all mat själv och det skall vara lätt att komplettera om man märker att det kommer mer folk än man beräknat. Så långt allt väl men jag missade i proportionerna, jag räknade med lika mycket skinka som lax och det går det inte åt. Om man räknar med 100 g lax/person så räcker det garanterat med 50 g skinka, antagligen mindre. Potatissalladen fick vi alldeles för mycket över, jag räknade med 200 gr/person men till saken hör att min äldsta dotter lagade en helt underbar potatissallad med kokt potatis, cashewnötter, soltorkade tomater i olja, sockerbönor, ruccolasallad och lite andra godsaker som vida översteg den inköpta. Nåja, lite ville jag göra själv också och började med tre olika snittar till det mousserande vinet,

Ännu ett misslyckat kort, det ser godare ut i verkligheten! Grytor behöver inte nödvändigtvis ta timmar att laga. Här kommer ett modifierat recept som från början egentligen är en lammgryta med plommon. Tar ca 30 minuter att slänga ihop och passar fint en höstruskig vardagskväll. Till 4 personer 500 g nötgrytbitar 2 msk smör salt, svartpeppar 3 dl vatten 1 rödlök 150 g skogschampinjoner 2 dl créme fraiche hackad färsk timjan Gör så här: Bryn köttet i 1 msk smör i en gjutjärnsgryta. Krydda med salt och peppar. Häll på vattnet och låt koka i 10 minuter. Skala och hacka löken. Ansa och skiva svampen. Fräs lök och svamp i msk smör och lägg över i grytan. Koka ytterligare i 5 minuter. Blanda ner créme fraiche i grytan. Tillsätt timjan. Servera med grönsallad och kokt potatis. Kommentar: Créme fraiche ger grytan en god syrlighet, det blir givetvis ännu bättre om man har kantareller i stället för champinjoner. Köper ekologiskt kött från Gröna gårdar , mycket gott kött!

Morot hör inte till mina favoriter fast det har blivit bättre med åren. Numera tar jag gärna i en morot i köttfärssåsen, även om jag inte äter den. Jag kan också njuta av lättkokta primörmorötter i smör. Detta är i alla fall en rätt om man nu inte är så förtjust i morötter men ändå vill äta dem. Till 4 personer: 4 fläskotletter 1 msk smör 1 tsk citronpeppar Mos: 750 g potatisar 250 g morötter 2 msk smör 3 msk mjölk salt, peppar Tillbehör: 1 morot Sötstark senap bladpersilja Gör så här: Skala och skär potatis och morötter i mindre bitar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Låt rinna av och mosa dem med smör och mjölk. Vipsa med elvisp och smaka av med salt och peppar. Stek kotletterna i smör ca 4 minuter på varje sida. Krydda med citronpeppar. Skala den sista moroten och hyvla den tunt. Lägg några minuter i isvatten. Servera kotletterna med morotsmos, hyvlad morot och senap. Granera med persilja. Kommentar: En enkel, lättlagad och god vardagsrätt. Hustrun är i motsats till mig ingen st

Det är svårt att misslyckas med lasagne, de flesta varianter blir bra. Här kommer en som är hämtad från Allt om mat Till 4 personer: 3 kycklingfiléer 1 msk + 1tsk olivolja 2 tsk grillkrydda 350 g färsk spenat 3 dl grädde 2 dl torrt vitt vin 250 g färska lasagneplattor 3 dl riven vällagrad ost, tex prästost eller Västerbotten 2 dl riven parmesanost Gör så här: Koka lasagneplattorna. Sätt ugnen på 225 grader. Skär kycklingen i smala strimlor. Fräs strimlorna i 1 msk olja ca 5 min. Strö över grillkryddan. Ställ undan. Fräs spenaten i tsk olja under omrörning till all vätska kokat in. Koka ihop grädde och vin i en kastrull ca 5 min. Häll lite vinsås i bottnen på en ugnssäker form. Varva lasagneplattor med kyckling, spenat, den lagrade osten och vinsås i formen. Avsluta med ett lager lasagneplattor och vinsås på det. Strö över parmesanosten. Gratinera i ca 20 minuter. Kommentar: Gott! Slår inte klassisk lasagne eller fisklasagne men värt att testa, jag försöker som jag tidigare nämnt att

Lördagsmiddagen inleddes med ett par havskräftor per person, serverade endast med några dillkronor, rostat bröd och ost. Till kräftorna drack vi danskt öl. Vi är egentligen inga kräftälskare, det är lite för mycket arbete och lite för söligt, men det hör till att man äter det i alla fall en gång under augusti. Dessutom blir det en härlig fond om man gör på följande sätt: Skala och grovhacka en gul lök. Skär en morot i skivor. Klipp skaldjursskalen i mindre bitar, klipp bort det översta av huvudet så att magsäcken kommer bort. Hetta upp 1,5 dl rapsolja i en kastrull och fräs skalen med grönsakerna. Tillsätt 1,5 tsk paprikapulver Häll på 1 liter fiskbuljong och 1 liter vatten. Låt sjuda i 30 minuter. Sila och reducera till ca 2,5 dl återstår. Som huvudrätt serverade jag en panerad gös. För 4 personer Ingredienser: 4 gösfiléer 2 msk vetemjöl 1 ägg 1 dl ströbröd salt, peppar smör 1 dl grädde Till grönsaksbädden 1 tråg sockerärtor 10-15 körsbärstomater 1/2 zucchini 1/2 gul paprika 1 msk oli

Ni som följer den här bloggen kanske kommer ihåg att jag haft vissa problem att hitta ett vin som passar till viltlax men nu har jag äntligen hittat ett som passar utmärkt. Det är ett franskt vin, Chateau Gratien, som har precis det där jag letat efter, inte för kraftigt men ändå.... Ja ni förstår vad jag menar.

I fredags åt vi oxfilé med ungstekt potatis och bearneisås. Denna gång faktiskt påssås eftersom hungern var stor och klockan mycket. Dagen innan hade jag förmånen att dricka ett Amaronevin till en bit oxfilé i samband med en affärsmiddag. Amarone är en av mina speciella favoriter men inget man dricker en vanlig fredagskväll. Jag har köpt med mig en flaska från Danmark men den får ligga och vänta på ett lämpligt tillfälle, kanske nyårsafton? Vi drack i alla fall ett alldeles utmärkt italienskt vin till oxfilén hemma, Monti Garbi . Helt klart värt att prova till en köttbit. Jag vill passa på och säga att jag inte är någon vinexpert, inte ens kännare. Jag kan inte speciellt mycket och ogillar den snobbism som ofta förekommer när det gäller vin. Vad jag är ute efter är vin som passar till mat utifrån vad jag själv tycker, mat och vin skall gifta sig med varandra och komplettera varandra. Om vinet sedan smakar plommon, läder eller vad tusan de nu säger spelar mindre roll. Det är väl kul om

Det har inte varit så mycket inlägg den senaste veckan. Beror egentligen på jag inte lagat något nytt som är värt att skriva om samt att jag varit bortrest en hel del. Här kommer i alla fall ett recept från Allt om Mat som är utmärkt för en vardagsmiddag när man vill att det skall gå snabbt men ändå vara gott. Till 4 personer 1 rökt sik 1 knippa rädisor 1 gurka 100 g ärtskott Dressing: 2 dl gräddfil 2 msk vitvinsvinäger salt, peppar och socker Gör så här: Ta bort skinn och ben från fisken och bryt den i mindre bitar. Ansa och skiva rödbetorna. Halvera gurkan och gröp ur kärnorna. Skär den i skivor. Blanda fisk och grönsaker. Blanda gräddfil och vinäger. Smaka av med socker, salt och peppar. Fördela ärtskotten på tallrikar och lägg på fisk och grönsaker. Ringla över dressingen och servera med färsk bröd. Kommentar: Lätt, enkelt och gott. Precis som vardagsmat skall vara. I orginalreceptet står det salladsskott men det hittade jag inga så därför fick det bli ärtskott istället vilket pas

Här kommer det utlovade receptet på fläskfilé med kantarellsås. Receptet är ursprungligen från Tasteline men lite modifierat i vanlig ordning. För 4 personer 800 g fläskfilé 1 msk smör Salt, peppar Sås: 300 g färska kantareller 2 msk smör 2 dl vatten 1 msk viltfond 2 msk vetemjöl 2 dl grädde 0,5 msk soja 0,5 msk svart vinbärsgele 1 msk portvin Salt, peppar Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Bryn filén i smör. Sätt in i ungnen och stek till 68 graders innertemperatur. Låt vila i minst 10 minuter. Rensa svampen. Stek i het panna tills vätskan försvinner, tillsätt smöret och efterstek i ca 5 minuter. Lägg svampen i en gryta, häll över mjölet och tillätt vatten, fond och grädde. Låt sjuda ca 5 minuter på svag värme. Tillsätt soja, gelé, portvin. Smaka av med salt och peppar. Skär filén i medaljonger. Servera med gelé, dillkokt färskpotatis och kokta ärtor. Kommentar: Jag gjorde felet att försöka göra filén i stekpannan, det såg ut så i receptet och jag tänkte att testar man inte så lär

Helgens vinval var lyckat så jag tänkte redogöra för dem här. Matrecepten finns sedan tidigare på bloggen. I fredags åt vi ryggbiff med ungstekt potatis och bearneisås . Till detta drack vi ett porugisiskt rödvin, Vila Santa. Mycket gott och passar utmärkt till denna typ av mat. Lördagens meny bestod av fisklasagne , den här gången med långa som vitfisk. Vinet jag valt var Couvet des Jacobin, en fransk bourgogne som jag egentligen var ganska skeptisk till eftersom jag tidigare provat den röda varianten och inte blivit imponerad. Men det här var ett kanonvin, passar ypperligt till lite krafigare fiskrätter och säkerligen till skaldjur också. Nu skall jag rensa kantareller som jag varit ute och plockat. Skulle lagat fläskfilé med stiltonsås idag men tydligen har man för sig i staden jag bor att stilton är en produkt som man enbart använder till jul så jag får väl vänta till jul eller leta upp en stilton i någon anna stad. Nu blir det fläskfilé med kantarellsås i stället och det är inte

Mycket kantareller i år och då bör man använda dessa fantastiska smaksättare så mycket som möjligt. Detta är en lättlagad rätt som lagas på ca 1 timme. Orginalreceptet är hämtat från Allt om mat men då använder man brännvinsost. För 4 personer: 3 dl vetemjöl 125 g kallt smör i tärningar 3 msk kallt vatten Fyllning: 5 dl riven västerbottenost 4 ägg 2,5 dl grädde salt, svartpeppar Kantareller: 500 g kantareller 2 msk smör 0,5 dl hackad gräslök salt Gör så här: Pajskal: Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ihop mjöl, smör och vatten i en matberedare. Tryck ut degen i en pajform. Nagga och förgrädda i ugnen ca 10 minuter. Fyllning: Lägg osten på pajskalet. Vispa ihop ägg, grädde, salt och peppar och häll över. Grädda i nedre delen av ugnen ca 35 minuter. Kantareller: Rensa svampen och skär i lagom bitar. Låt små kantareller vara odelade. Lägg i en stor stekpanna och stek tills vätskan kokat bort. Tillsätt smöret och stek svampen ca 10 minuter. Sänk värmen efterhand. Smaka av med salt, blanda

Lite mörk bild, men brödet längst till vänster är det så kallade Tyrolerbrödet som smakar Österrike enligt Jan Hedh i hans bok " Bröd ". Jag håller med! Jag älskar österrikarnas schwartzbrot och köper med mig kilovis när vi hälsar på "systra mi" i Anif utanför Salzburg. Men nu har jag faktiskt lyckats baka ett liknande själv. Jag har modifierat receptet en aning på grund av att jag glömde köpa jäst när jag gjort fördegen som bara skulle stå 15 timmar i rumstemperatur så jag fick ställa in den i kylskåpet och skjuta upp baket ett dygn men det gick lika bra. De högra två bröden är ett schweiziskt bröd som heter St Gallen Bürlibrot också det receptet hämtat ur Hedhs bok. Det brödet fick slutjäsa i kylskåpet i natt då jag inte orkade vänta på Tyrolerbrödet som stod i ugnen och jag hellre ville gå och lägga mig. Vi avsmakade båda bröden i morse och jag måste säga: Tyrolerbrödet vinner på grund av kumminsmaken. Maken och sonen tycker dock bättre om de bröd där inte kummin

Vegetariskt försöker vi äta åtminstonde en gång i veckan. Detta är en lättlagad vardagsrätt med säsongsaktuella råvaror. Receptet är ursprungligen hämtat från Allt om Mat men som vanligt lite modifierat. För 4 personer: 1 blomkålshuvud 6 potatisar 1 liter vatten 3 msk koncentrerad grönsaksfond 2 dl grädde 1 liter kantareller 1,5 msk smör Toast: 1 knippa dill 2 msk smör 8 skivor formfranska Gör så här: Sätt ugnen på 250 grader. Ansa och bryt blomkålen i buketter. Skala och skär potatisen i bitar. Lägg i en gryta och häll på vatten och fond. Koka under lock i ca 10 minuter. Mixa slät med mixerstav och rör i grädden . Smaka av med salt och peppar. Toast: Mixa dillen med smöret. Bred på brödskivorna. Gratinera i ugnen ca 5 minuter. Stek kantarellerna tills vattnet försvinner. Lägg i smör och efterstek i ca 10 minuter, sänk värmen efterhand. Servera soppan toppad med kantareller och toasten på en tallrik vid sidan om. Kommentar: Smakkombinationen kantareller och dill är härlig, smakerna gi

Lördagens huvudrätt. Köpte laxen hos fiskhandlaren, tycker att den som säljs i vanliga affärer är ganska tråkigt. Absolut bäst är givetvis om man kan köpa direkt på ett rökeri. Till 4 personer: 600 g varmrökt lax Jordärtskockspuré: 800 g jordärtskockor 2 dl grädde 2 dl mjölk 1 tsk salt Inlagd gurka: 0,5 dl ättiksprit (12%) 1 dl strösocker 1,5 dl vatten 1 krm senapspulver 1/2 gurka Citronsenap: 0,5 dl stark, söt senap rivet skal från 1/2 citron 1 tsk limesaft Gör så här: Inlagd gurka: Koka upp ättiksprit, socker, vatten och senapspulver så att sockret löser sig. Låt kallna. Skala gurkan och skär den i tunna skivor på längden. Lägg dem i ättikslagen. Jordärtskockspuré: Skala jordärtskockorna och lägg dem i kallt vatten. Skär skockorna i mindre bitar. Kägg dem i en kastrull och häll på grädde och mjölk. Koka under lock tills de är mjuka, ca 20 minuter. Mixa till en slät puré med mixerstav. Smaka av med salt. Senap: Blanda senap, citronskal och limesaft. Kommentar: Koka skockorna medan fö