Hittarecept

Matbloggstoppen

Sidor

fredag 15 januari 2016

Gambas PilPil


Nu har vi varit i Spanien igen och jag åt räkor i kubik och kvadrat!
De har heta räkor som kallas för Gambas eller Langostinos PilPil som är så goda.
Nu har jag gjort min egen variant och jag ska försöka att återge receptet här.

1 portion
2-3 msk olja
8-12 skalade helst färska räkor
Två mogna tomater
1 chalottenlök
2 -3 klyftor vitlök
1 msk tomatpuré
Chilisås efter smak
Chili el chiliflakes efter smak
Salt och peppar

Sätt på ugnen och ställ in serveringsformen/formarna så de blir heta. Ha hög temperatur på

Fräs löken i oljan i en liten kastrull, men låt den bara bli mjuk inte ta förg. Hacka tomaterna fint och lägg i och låt det koka upp och puttra. Slå i lite vatten om det skulle bli torrt och krydda upp med chilin, såsen och kryddor.

Glöm inte smaka av, så det blir som du vill ha dem. De skall vara ganska heta.

Lägg i räkorna sist och låt puttra upp. Häll över i ugnsformen/formarna och se till att det puttrar och ryker vid servering. Doppa ett gott bröd i och sug upp all såsen med. njut!!

onsdag 26 februari 2014

Kristallenas Räkpaj

Idag gjorde jag en supergod paj till middag.
Pajdegen
2,5 dl vetemjöl
50 gr smör
1 tsk salt
1 äggvita
Yoghurt en anings

Sätt på ugnen på 250 grader

Rör ihop mjöl och salt. skär ner smöret i små bitar och finfördela det med fingrarna. Blanda i äggvitan och droppa i lite yoghurt tills du har en perfekt deg. Ställ in den i kylen medans du gör 
fyllningen:
Handskalade räkor ca 1 dl
2-3 ägg
2 dl mjölk
50 gr riven ost (2-3 dl)
Chiliflakes ca en halv tesked
3-4 pressade vitlöksklyftor
1/2 dl tomatpuré
En skvätt grädde
Salt

Tryck ut pajdegen i en pajform, nagga med gaffel och ställ in den i het ugn.
Rör ihop mjölk, ägg, tomatpuré, chiliflakes, pressad vitlök och gräddskvätten.
Smaksätt med lite salt.
Ta ut pajskalet när det börjar ta lätt färg efter ca 10 min. Sänk temperaturen till 200 grader
Klä det med skjöljda spenatblad och strö över hälften av osten, slå på fyllningen och ställ in i 200 graders ugn.. När pajen börjar stelna , så på de skalade räkorna i mitten och den resterade delen av osten. Låt stå i ugnen fem minuter. Servera med en sallad.

söndag 16 februari 2014

Pitabröd med surdeg

Till pulled pork och pulled beef som vi gör ibland på helgerna är det gott med hembakt pitabröd. Eftersom jaggillar att baka utan jäst med långjäst surdegskultur så ville jag prova att göra helt på surdeg och det visade sig funka aldeles utmärkt.
Jag började att fylla på min lilla vita surdegskultur (som jag förvarar i en pytteliten burk i kylen) med varmt/ljummet vatten och ekologisk specialvetemjöl. Jag mäter inte så noga längre för det har visat sig fungera oavsett. Sedan fick det stå och bubbla upp på ett varmt ställe. Jag ställde glasburken på vår kamin som vi eldat på morgonen så den var så där lagom ljummen. När den var bubblig och fin tog jag som vanligt undan en matsked och satte den i kylen till nästa sats.

Så fyllde jag på med några deciliter ljummet vatten och mer vetemjöl special som innehåller mer protein och gluten. En lagom fin deg som jag satte till jäsning inne på köksbänken. Där stod den hela eftermiddagen och så var det dags för mer vatten och mjöl. Sist tillsatte jag en matsked salt men jag glömde olivolja och rörsockret som skallv ara i när man tillverkar pitabröd. Detta kom jag på när degen stått och jäst i kylskåpstemperatur hela natten och tillsatte det på morgonen, vilket också fungerade. En matsked av varje ungefär. Det går bra med vanligt socker också eller honung, men sötman är viktig för det hjälper till vid jäsningen. 

Efter nattjäsningen tillsatte jag altså oljan och sockret plus lite mer kallt vatten och vetemjöl. Jag slog upp degen på bakbordet och fördrev den med hjälp av en degskrapa. Sedan delade jag degen i åtta lika delar som jag lät vila under en handduk på bakbordet medan jag tittade på starten på herrarnas stafett i OS. Ugnen satte jag på maxtemperatur 275 grader och bakstenen fick ta plats mitt i ugnen. Sedan gjorde jag åtta runda fina bullar som jag kavlade ut till en rund platta som en liten pizzabotten ungefär ca fyra mm tjock ungefär. Jag gräddade en och en och de svullnade upp som små bollar. Ca fem minuter i ugnen fick de gå tills de fick lite fläckar på sig.